炎炎夏日療癒系甜品DIY《櫻桃冰鎮舒芙蕾》

2016-05-17, on 料理食譜

炎炎夏日，就需要一些甜品來療癒心靈，滑嫩奶油餡的「舒芙蕾」更是受女生們喜歡，今天就來要來介紹一款~自己吃、送人也漂亮的舒芙蕾，步驟簡單一個人在家就能完成喔！

冰鎮舒芙蕾指的是用舒芙蕾（蛋白泡沫）做成的冰淇淋。將初夏特有的酸甜櫻桃封存入鬆軟的舒芙蕾中，入口即化的綿密口感後，是櫻桃打動人心的夢幻香氣。

Profile of Cherry

雖說溫室栽培延長了生長期，但櫻桃每年都在固定的時節上市，不耐存放，新鮮為首要條件。即便是國外進口的美國櫻桃，聽說若是空運的話，也是採收後2 ∼3 天就擺在店面販售，因此請不要錯過產季短暫的櫻桃。

 

== 材料 == （4 ∼6 人份）

美國櫻桃⋯⋯200g

A 白砂糖⋯⋯40g

白酒⋯⋯1 大匙

鮮奶油⋯⋯100ml

蛋白⋯⋯2 個（放在冰箱冷藏）

白砂糖⋯⋯1 大匙

== 作法 ==  

1. 美國櫻桃去梗，對切成兩半去籽。

2. 在鍋中放入作法1 和A 開中火加熱（a），一邊擠碎櫻桃，一邊咕嚕咕嚕地約煮7 分鐘至水分收乾。倒入碗中放涼。

3. 在稍大的攪拌盆中放入鮮奶油，盆底墊在冰水上打至8 分發。

    移開冰水加入作法2（b），再充分打發。

4. 另取一攪拌盆放入蛋白，用電動打蛋器打發。打至泛白起泡後加入白砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜。

5. 在作法3 中加入1/3 的蛋白霜攪拌均勻。將剩下的蛋白霜分2 次加入，用橡皮刮刀由底部往上撈的方式，攪拌成鬆軟狀（c）。

6. 將作法 5 放入容器中（d），用保鮮膜包好放入冷凍庫冰3 小時以上凝固。

※ 先放在常溫下回溫 5 分鐘後再食用，更能品嘗到櫻桃的香氣。

 

To present

介紹一下櫻桃的小變化。在櫻桃表面塗上蛋白，撒滿白砂糖，靜置數分鐘乾燥後，就成為珠寶般的彩色糖果。脆硬的白糖口感令人懷念。左頁照片中放在冰鎮舒芙蕾上的櫻桃就是這個。

 

   資料來源《戀上水果甜點 》//ppt.cc/8w4jR