一到了冬天，大家最喜歡去的館子就是火鍋店：吃著火鍋大快朵頤開心聊天，簡直不能再愜意！可是，小編還是不好意思要提醒您一下：吃羊肉卷的時候，還是留點兒心吧。有媒體調查發現，所謂的「羊肉卷」還真不是羊肉卷！

（圖來源weixin下同）

羊肉卷是「藏貓膩」最多的羊肉類製品之一。

　　做過多年火鍋生意的曹安（化名）介紹，想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數量多少有所不同。

　　目前濟南市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的「粗筒狀」羊肉，用切肉卷的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。

　　雖然有著「羔羊」或「青山羊」等名頭，這些「粗筒」中裝著的，可不一定都是純羊肉，大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。

　　而在這些「混雜肉」中，使用最多的當屬鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。

　　曹安說，製作時商家會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來，然後平鋪擺放好後再用力捲起來，打完卷後再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉卷凍結實了，然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。

　　商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格，最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉的。

　　一些大的連鎖或品牌店可能會好點，小店用的『混合肉』你根本說不清他裡面摻了什麼肉！羊肉卷中摻其他肉基本上屬於「業內公開的秘密」。

　　根據相關規定，混合肉只要註明成分，並通過質檢合格，並非不可以拿到市面銷售。然而現實情況卻是，幾乎沒有羊肉卷會標出自己「不純」。

　　記者在濟南解放路，山大路等處走訪了數個火鍋店及菜市場。

　　從走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份（一般6兩／盤），一般都是標有羔羊肉，肥羊或青山羊等，沒有一家標有「混合肉」字樣。

　　而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號也都是「純羊肉」。

　　從外觀上來看，無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那麼，商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢？

　　曹安給記者算了一筆賬：羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算，一個「純」羊肉筒應該在150元左右。

　　如果其中羊肉只佔三分之一，鴨肉佔三分之二的比例來算，目前鴨肉市場價大約5元，則這個5斤的「羊肉筒」的單價就降為價格只有大約67元，約合13多元一斤，其價格與「正常價」相差了一倍多。

　　要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。無論混裝到什麼程度，這些肉卷最後到了市場上都會以「純羊肉」的名義和價格出售。說到底，就是為了多賺點錢。

　　除了火鍋店和菜市場外，羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標註「58」、「49」甚至「38」元的自助餐廳不少，那麼他們裡面所用的羊肉，都是「純羊肉」嗎？

　　家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何（化名）告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉「變身」的，而變身的方式有兩種：一種相對隱秘，另一種則比較直接。

　　隱秘的「羊肉」製作過程其實也並不複雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子裡，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反腐攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。這些肉一般都是拿去烤著吃。由於添加了大量的「輔料」，味道比較重，再加上煙燻火燎的烤，很少有客人能吃出不對勁的。

　　另一種比較直接的方式是：在切好的成品「羊肉」盤子裡，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的「羊肉卷」切盤，供客人直接涮鍋或烤制。

　　當然並非所有人都那麼容易被騙，小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個客人，把摻了假的牛羊肉都吃出來了，後來才知道他是廚師。

　　如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少「羊肉精」，完全是調肉師說了算，這種東西吃多了肯定不好。

　　按要求，火鍋店等單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源信息，提供混合肉的，要向消費者明確告知。

　　27日記者走訪了阿香婆、東來順、傣妹火鍋、鐵木真自助燒烤涮店和鼎尚沸騰台灣連鎖小火鍋店5家火鍋店，僅有1家店公示了來源信息。

　　上述5家火鍋店也都表示店內不賣混合肉，僅售純肉。

　　混合肉只要有動物檢驗檢疫合格證，並如實寫明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負責人說，真正賣混合肉的小火鍋店，是為了把混合肉當成純肉賣，賺其中的差價，要靠他們自覺標明很難。

　　在一大型超市冷櫃內，記者看到過標註為混合肉的產品，其中具體標明了羊肉、鴨肉的含量，售價也比配料標註為純羊肉的產品便宜。

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