濃郁香甜的南瓜咖哩｜台灣好食材

2014-11-27, on 料理食譜

南瓜咖哩，想來就是整個濃郁香甜。尤其美霞阿嬤煮咖哩的方式十分特別，選用鑄鐵鍋之外，更講究食材的烹調方法和順序，這可是會大大影響到成品味道。

《材料》
南瓜> 1 個
洋蔥> 1 顆
醃漬3 年左右的蘿蔔乾> 數條
咖哩粉> 適量
蒜末> 適量
薑末> 適量
辣椒> 1 根
紅蘿蔔> 1 根
蘋果水> 少許
酒> 少許
橄欖油> 少許

《作法》
1. 取一鐵鍋，倒入橄欖油，先將蒜末薑末、辣椒段炒香。
2. 在鐵鍋的左半邊放洋蔥絲、右半邊放南瓜塊，這時可淋點酒和蘋果水（醃漬蘋果所留下來的精華），轉小火並蓋上鍋蓋，讓食材稍燜一下。
3. 打開鍋蓋，均勻撒上咖哩粉在南瓜和紅蘿蔔上，接著加些熱水淹過食材；烹煮時，記得避免一直翻炒食材。(這是為了讓受熱完全、同時幫助食材定型，起鍋時，視覺上也好看。)
4. 最後，加入醃漬三年的年輕蘿蔔乾，蓋上鍋蓋，讓咖哩燜煮入味。

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