滴雞精抗疲勞自製方法很簡單｜Money錢

2014-08-19, on 料理食譜

文｜唐滋蓮

「滴雞精」近年很夯，越來越多人會利用滴雞精當作營養補充品。但究竟什麼是滴雞精？與之前常見的雞精、雞湯又有何不同？

最近「滴雞精」這個產品真的很夯，越來越多知名食品大廠相繼推出，但究竟什麼是滴雞精？跟傳統的「雞精」有什麼不同？滴雞精是不是只適合懷孕的女性？
 
事實上就中醫理論，雞隻為五德之禽，味甘性溫，入脾胃二經，本來就很適合陰虛體質的人溫補。滴雞精並非新創產品，早期台灣農村時代就已經會將雞身整隻掛起，花一整天的時間得到雞隻的精華。
 

滴雞精、雞精、雞湯
蛋白質含量差不多

《220道神奇對症蔬果汁》作者、聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出，滴雞精其實就是「雞露」，不加一滴水，透過高溫悶蒸的方式取得整隻雞的營養精華；而「雞精」則是把雞加水不斷地熬煮而成。
 
不管是喝滴雞精、雞精還是雞湯，最主要目的就是從中攝取大量的蛋白質，因此，如果要比較滴雞精和雞精之間的營養成分差異，陳彥甫拿起桌上的產品估算，A牌雞精每68毫升有5.4克蛋白質，B牌滴雞精每60毫升有4.5克蛋白質，就營養的角度來看，兩者其實差別不大。
 
既然兩者的營養成分差不多，為何消費者要買價位較高的滴雞精？除了滴雞精產品多半會強調口感較好（沒有腥味）之外，陳彥甫說：「雞精是加水熬煮，是分子較大的蛋白質，滴雞精經由無水高溫悶蒸，是分子比較小的胺基酸，就人體吸收而言，滴雞精效果會比較好。」

他認為，在製作方式不同的情況下，滴雞精的營養成分可能會保留得比雞精還要多，而雞精又會比被水稀釋極多的雞湯更為豐富。不過，雅丰唯心中醫診所中醫師陳峙嘉則認為，滴雞精和雞精的營養成分差不多。而一般人喝雞湯，也會連同雞肉一起吃，所獲得的營養也很充分了。
 

補充營養、抗疲勞
並非只有孕婦能喝

 
陳彥甫指出，目前台灣只有1款滴雞精有申請到健康食品標章，可以宣傳食用效果，而這一款滴雞精的主要效果宣稱是「有助於運動後改善血液中尿素氮與乳酸代謝」、「有助於增加運動後疲勞的消除」。也就是說，「抗疲勞」是該款滴雞精的主要訴求。

 

因此，孕婦、產後、病後調養、易疲倦、精神不佳者、老人家、發育中的青少年，都很適合飲用滴雞精補充營養。陳峙嘉也提醒，患有腎臟疾病、痛風患者或是感冒期間的人，不宜飲用，如果滴雞精或雞精有加入中藥，那最好請中醫師評估體質後再飲用，比較安全。
 
陳峙嘉表示，飲用滴雞精就是要補充營養，所以，第1個要注意的是蛋白質的含量要越高越好，脂肪含量則要越低越好。而由於過多的蛋白質在身體裡面會變成脂肪堆積，所以營養已經足夠的人喝太多滴雞精，可能會營養過盛，甚至容易變胖。另外，鈉離子也不宜過高，以免造成身體負擔。
 
滴雞精最佳的飲用時間，當然是早上起床空腹時比較能完整吸收，但陳彥甫也提醒，腸胃道功能不佳者，最好還是選擇在兩餐之間服用。

選購滴雞精  
參考4個數值

 
在各大品牌滴雞精或是雞精的選購上，除了參考蛋白質、脂肪數值外，陳彥甫建議，也可以參考產品上標註的「總支鏈胺基酸（BCAAs）」以及「肌肽」兩大數值。
 
「總支鏈胺基酸與抗疲勞有關，所以這個數值越高越好，但有支鏈有機酸尿症者（例如楓糖尿症），就不宜飲用；肌肽也是數值越高越好。但畢竟滴雞精是濃縮產品，最好依照產品上的建議飲用分量，若想要額外增加攝取量，最好還是先請教醫師的建議。」陳彥甫強調。

 

在家自製滴雞精的方法

如果想要自己製作滴雞精，其實方法不難，只是較費時費力，雞隻最好買來源安全的肉品，或是向熟識的雞場訂購。聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫的作法如下。
材料：土雞1隻、薑1塊（切成片）、鹽3小匙
作法：
Œ1. 清洗雞身內外，並將脂肪去除，用刀剖開土雞的胸，掀開雞身兩側，並各剁1刀，使雞身能完全攤平。
2. 先用刀背敲碎雞身各部位的骨頭，再用刀面拍打雞身讓雞肉微碎。
Ž3. 在電鍋內放淺水盤，用來接滴雞精。
4. 整隻雞攤平並放上薑片，置於網器上，架於電鍋裡。
5. 外鍋倒入1碗半的水蒸煮，待開關跳起來後，續悶20分鐘即可。

 

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