減緩過敏菠菜豬肉蛋捲
2014-03-25, on 健康食譜
（撰文／陳詩婷 攝影／吳美瑤）
在台灣，幾乎每三個小孩就有一個過敏兒，尤其適逢換季，秋天氣溫漸漸轉涼，病毒活動也因此日趨旺盛，特別容易誘發過敏，也會讓原本就有過敏體質的孩子，症狀更加明顯。
醫生們一致認為，避免過敏最好的方法是遠離過敏原，除此之外，就是吃對食物，微微蔡老師推薦家長們可利用「菠菜」來料理，因為菠菜含有豐富的維他命C與胡蘿蔔素，可調節人體的免疫系統，預防或減輕氣喘和其他過敏症狀。來看看微微蔡老師怎麼利用菠菜做「菠菜豬肉蛋捲」吧！
材料／菠菜4株、豬肉片4片、白芝麻適量、雞蛋一顆。
調味料／ 醬油3匙、米酒3匙、蒜頭2顆、糖少許、香油。
作法／
1）用易拉轉將蒜頭先拉碎，將醬油、米酒、糖、香油拌在一起，醃豬肉片約30分鐘備用。
2）將菠菜洗淨，根部不要切掉，放入HOT PAN 中不用放水，加熱冒煙時即可熄火，待涼即可撈起。
3）將肉片先煎熟，醬汁備用。
4）打一顆雞蛋，用小火煎一張薄薄的蛋皮。
5）將豬肉片平鋪好，放上蛋皮及菠菜，捲成肉卷形狀，灑上白芝麻及煎肉的醬汁即完成
營養師怎麼說？
1）洪菁穗營養師表示，菠菜含有豐富的維他命C與胡蘿蔔素，其中，胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，而維生素A可維持呼吸道黏膜組織的完整性，是保護氣管、支氣管和肺部的天然抗氧化劑；此外，更可以調節免疫系統，預防或減輕氣喘和其他過敏症狀。
2）豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官等功能，其中，豬肉提供的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。但是，洪菁穗營養師提醒，因豬肉屬於高過敏食品，建議孩子 1歲或1歲半後再添加會比較適合。
微蔡老師小叮嚀／
肉片不要用火鍋用薄肉片，要像燒烤肉片，這樣肉捲比較容易成型，或者可以使用牙籤幫忙固定肉捲唷～
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