清明吃潤餅少糖少油更健康

2015-03-29, on 養身保健

（健康醫療網／記者李義輝報導）清明節將至，部分民眾會親自包潤餅享用，但潤餅中加入蔬菜、豬肉、花生粉和糖粉等配料，熱量可能高達400～500大卡，容易造成身體負擔，對於有血糖疾病的患者，負擔更大。童綜合醫院營養師李宛靜表示，對於代謝症候群患者，製作潤餅可以健康的材料替代，如蔬菜、雞胸肉、花生碎粒等，並改以川燙或少油炒方式處理，不僅美味不減，還能吃得更加無負擔。

李宛靜表示，市售潤餅的材料，多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉製作而成，材料也多透過油炒或油炸，油脂和精緻糖含量高，熱量也往往超過400大卡，等於血糖疾病患者一餐的熱量，易影響血糖起伏。建議糖尿病患者，注意主食類的食物代換，如一份五穀根莖類，等於四分之一碗飯和兩張潤餅皮，約70大卡；而一匙免洗湯匙的花生粉，等於三分之一匙植物油，約45大卡油脂熱量。

在製作潤餅時，有不少民眾會疑問，如何挑選沒有摻入「吊白塊」的潤餅皮？李宛靜說，挑選潤餅皮時，盡量不要選擇太白、不容易破裂或聞起來有異味的餅皮，因為可能添加了有害人體健康的物質，應盡量避免。挑選好潤餅皮後，內餡可以選擇蔬菜、豆干絲、花生碎粒、代糖、蛋皮或滷蛋、雞胸肉或低脂低肉等，利用少油炒和川燙方式處理。製作出的潤餅，不僅低油脂且精緻糖少，熱量僅約300大卡，更加健康。

值得注意的是，潤餅中的花生粉應注意分量，花生粉屬於油脂和堅果種子類，含油脂和熱量較高，有高血脂的患者，切勿過量，避免影響血脂控制。此外，花生粉中的糖粉，必要時可改以代糖取代，避免影響血糖。李宛靜呼籲，烹煮上應利用少油、少糖、高纖三原則，讓飲食更健康。

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