注意！有傷口吃醬油會讓傷口變黑！？這麼多年我才知道...
2015-02-10, on 養身保健
擁有人生第一雙溜冰鞋的第一天，我就華麗地把自己的兩個膝蓋都摔開了花。
清理傷口的時候我咬緊牙關，一聲都沒有嚎。但是接下來的日子裡，我焦慮的媽媽列出了一張忌口清單，卻叫我傻了眼。在這張清單上，除了雞蛋、牛奶和魚蝦之流，赫然在列第一位的，就是醬油。可是我最喜歡吃醬油！為什麼！為什麼不能吃醬油？！
我媽說：「因為傷口會變黑啊。你看醬油那麼黑！你啊！就是因為太喜歡吃醬油，所以一直都不白淨，皮膚總是黝黑黝黑的！一點都不漂亮，不像個女孩子！……」
我不敢再辯，服了。
後來我成為了一名皮膚科醫生。多年以後的今天，回頭看看這件事情，才發現：
媽！我被你坑了呀！
是什麼東西讓我們變黑？
在我們的皮膚裡，有一群叫「黑素細胞」的小傢伙，它們每天孜孜不倦地用「酪氨酸」這樣一種人體內的氨基酸作為原料，經過「酪氨酸酶」的催化，以及其他一系列複雜的化學反應，產生「黑素」。而「黑素」，就是我們皮膚顏色的主要決定因素。它的多或少，受遺傳基因、激素水平和紫外線照射等等因素的影響。
吃醬油能不能讓我們變黑？
醬油裡的確含有酪氨酸，不過，它並不是唯一一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。
不同製作工藝、種類、廠牌的醬油，酪氨酸的成分會稍有出入，但通常不見得比白白淨淨的牛奶、豆漿更高，更遠遠比不上素稱有美白功效的薏米。
可見，食物中酪氨酸含量的多少，其實對膚色的影響並沒有我們想像的那麼大。
實際上，原料的充足顯然不等於成品的高產，就算我攝入大量酪氨酸，我體內的黑素生產流水線不加班，也不見得會形成更多的黑素。
那麼也許有人產生了新的疑慮：醬油裡會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？
其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油裡是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。
因此，醬油裡其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。吃醬油，根本不會使我們變黑。
有傷口的人，雞蛋、牛奶和魚蝦也不能吃？
傳統醫學有種說法，說有些食物是「發」的，會使人皮膚像發麵饅頭一樣「發」起來，腫得高高的隆起於皮表。這種說法在傳播的過程中，又漸漸演變成了：倘若有傷口的人吃了「發」物，就會留下隆起的難看的疤痕，因此必須忌口。雞蛋、牛奶和魚蝦正是其中的代表性食品。
那麼「發」到底指的是什麼呢？
其實，這很可能是古人對於「蕁麻疹」的一種經驗性判斷，因為蕁麻疹的典型皮損，就是隆起於皮膚表面、伴隨劇烈瘙癢的片狀風團，而蕁麻疹最常見的病因，就是不能充分消化高蛋白食品而導致的過敏，雞蛋、牛奶和魚蝦都是高蛋白食品，不能耐受的人群食用後可能誘發或加劇風團。
但隆起的蕁麻疹跟隆起的疤痕是機理完全不同的兩種東西。
通常來說，皮膚受傷後的修復是由真皮層發出的，只要損傷侷限於表皮而不達到真皮層，就不會形成瘢痕。但同樣是傷及真皮，有的人受傷後僅僅留下細細的一條線，有的人則會留下粗大、隆起、暗紅色的疤痕。
這並非因為傷口癒合期間吃了什麼不該吃的東西，而是一種與生俱來的體質，醫學上稱之為「瘢痕體質」。
沒有瘢痕體質的人，即使大吃雞蛋牛奶，傷癒後同樣只會留下一條細線；有瘢痕體質的人，即使不吃雞蛋牛奶等物，只要傷口深達真皮層，同樣會留下難看的隆起的瘢痕。對後者來說，與其費時間琢磨怎麼忌口，不如小心避免受傷來得實在。
如果不是吃錯了東西，為什麼我的傷口癒合後留下了黑印子？
當皮膚存在炎症時，為了抵禦外界一些諸如細菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎症介質，以激活局部的免疫應答。這些炎症介質會對黑素細胞造成刺激，可以導致局部的色素沉著。
因此，即使我們完全不吃醬油，假如傷口癒合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深一些。
由於黑素也是會隨著皮膚表面細胞的新陳代謝而代謝掉的，這種色素沉著通常也能隨著時間的推移而慢慢減退。只是這個過程會很慢很慢，有時甚至長達數年。
假如嫌黑素代謝太慢，就更不應該胡亂忌口了！
在人體所需的各類營養中，維生素C可以促進黑素的代謝，維生素E可以減少黑素的形成，煙酸可以降低皮膚對紫外線的敏感性而防止被曬黑……這些元素分別存在於不同的食物裡，只有全面均衡飲食，才能把這些好東西都據為己用。
曾經有一個用吃來彌補摔跤帶來的心靈傷害的機會擺在我的面前，我沒有抓住；如果上天給我一個再來一次的機會，我一定會說：
「媽，我要吃醬油滷蛋！」
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