沒有冰淇淋機器也沒關係！自己動手做出「3道超美味的手工冰淇淋」～簡單好上手的祕訣必看！

2016-05-25, on 料理食譜

不管走到哪個地方，一定都能看到有人在街角吃著冰淇淋，也一定有人上高級餐廳享用冰品。但是會自己在家動手做冰品的人就少了。為什麼？因為做冰淇淋很麻煩！冰淇淋機器要不太貴太大台（沒地方放），要不就是太陽春。

但是，如果我告訴你，其實在家做冰淇淋可以不用這麼麻煩，而且製作費用是一台冰淇淋機器價格的冰山一角，也根本不需要特殊設備，你會想嘗試嗎？本書網羅了各種令人垂涎三尺的冰品，並使用各種簡單小技巧，教你做出美味的手工冰淇淋！

書中的免機器製作方法可以做出經典冰淇淋，讓人愛不擇口。製作過程相當省時，不需要冰淇淋機器，也沒有繁瑣的工夫（除非你想自找麻煩）。

簡單好上手的祕訣有二：

1. 使用發泡鮮奶油，不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣。
2. 無須準備困難費工的卡士達醬，煉乳就可以達到相同效果。
（如果你真的想學做卡士達醬，最後一章也有卡士達製作方法。）

本書的目的不只是要讓每個人都能在家自製冰淇淋，更是要自製好吃的冰淇淋，而且讓人做上癮。為了給你們一點動力，本書除了經典口味冰淇淋之外，也有各種創意口味的冰淇淋食譜喔。

書中還提供各種配料的做法，享受甜點本身的風味之餘，配料選擇和擺盤也能帶來許多樂趣。每一份冰淇淋食譜都會附上推薦配料。我知道你現在一定很想立刻發揮創意大顯身手！趕快用書中介紹的基本款先試試吧，可以從最基礎的單品開始練習，但是可別只停在基礎喔！

草莓冰淇淋

用覆盆莓、黑莓、水蜜桃、油桃、李子、杏桃或櫻桃替代草莓，都很好吃。

[ 份量：約950 ml ]

— 材料 —

• 熟成切片草莓 3 杯
• 水 ¼ 杯
• 磨好的檸檬皮（1 顆檸檬的量）
• 新鮮檸檬汁 1 大匙
• 煉乳 1 罐（約 370 g）
• 鮮奶 1 杯
• 剖開的香草莢 1 個
• 草莓果醬 1 杯（現成或自製皆可）
• 鹽 1 小撮
• 高脂鮮奶油 2 杯

— 步驟 —

1. 在醬汁鍋中放入莓果、水、檸檬皮、
檸檬汁，以中火攪拌燉煮，直至草莓煮爛、水分蒸發、果醬變得濃稠。移開火源，靜置果醬至完全冷卻。

2. 在大型碗中和入煉乳、鮮奶、香草莢、草莓果醬、鹽。

3. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，拌入草莓糊，置於冷凍容器內。

4. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍 6 小時。

5. 成品可搭配新鮮草莓、法式酸奶油、烘烤杏仁豆、巧克力醬，或灑上少許濃縮義大利香醋。

熱烤阿拉斯加

熱烤阿拉斯加大概是全世界最有趣的甜品了。這道經典甜品在中國、挪威、法國已經流行了好幾世紀。

美國第三任總統湯瑪斯‧ 傑佛遜也非常喜歡，而美國的版本算是個變化版。紐約的迪摩尼可餐廳（Delmonico’s）於1876 年推出這道甜品，慶祝美國新領土阿拉斯加。熱烤阿拉斯加的冰淇淋放在蛋糕底座上，外面包覆著蛋白霜，然後送入烤箱，把蛋白霜烤硬並上色。整個構想是用蛋白霜來阻隔烤箱的熱度，讓冰淇淋保持低溫。

[ 份量：4 個 ]

— 材料—

• 4 片蛋糕( 1 片的大小為一份的量，約 2.5cm 厚，可以用切比司吉的圓模，直徑約 5-7 cm，或切成相同大小的方形）。
• 冰淇淋 4 球
• 鹽 1 小撮
• 糖 227 克

— 步驟—

1. 冰淇淋分別放在 4 片蛋糕上，冷凍使其變硬。

2. 在小型醬汁鍋中放入半滿的水，以大火煮沸。在直立式電動攪拌器的容器，或其他耐熱容器中和入蛋白、鹽和糖。水滾時轉小火，把裝有蛋白的容器放到熱水上面，持續慢慢攪拌直到蛋白變溫、糖融化，約 1 至 2 分鐘。小心別把蛋白煮熟了！

3. 移開火源，將蛋白打至硬性發泡，蛋白霜冷卻。

4. 把蛋白霜放入擠花袋中。一次處理一個冰淇淋，把蛋白霜繞在冰淇淋上，從底部的蛋糕外側開始，往上持續繞至冰淇淋頂端，直到完全包覆冰淇淋，外觀看起來像個被白雪覆蓋的小巨蛋。做第二個冰淇淋的時候，把第一個放回冰箱冷凍。（用普通花嘴或星型花嘴皆可，也可以用金屬小刮刀做出比較狂放的樣子，也可以用橡膠刮刀輕觸蛋白
霜表面然後快速抽開，做成刺蝟狀）。包覆完成的阿拉斯加冰淇淋可以在冷凍庫保存好幾個小時。

5. 三種方法可以上色蛋白霜。可以在非常熱（攝氏 230 度）的烤箱中把蛋白霜烤至棕色（大約 5 分鐘），或用丙烷、丁烷噴槍烤黃，也可以在蛋白霜上淋上 1 茶匙的酒，放在桌上用火柴點燃。用第三種方法要特別小心，拜託不要燒到客人。

杏仁義式冰淇淋

義大利人超愛用國產杏仁！義大利也出產了很多杏仁產品，像是amaretto 杏仁香甜酒、amaretti 杏仁餅乾、杏仁糖膏等，美味不在話下，世界上其他地方可找不到！

不過話說在前頭，我個人偏好加州杏仁。還有，你會發現我的冰淇淋食譜中盡量不使用杏仁香料，因為我覺得杏仁香料的味道很人工。你可能會覺得買杏仁奶來用最快最省事。是沒錯啦，但我總覺得杏仁奶少了個烘焙味。

[ 份量：約950 ml ]

— 材料—

• 杏仁片 2 杯，稍微碾碎
• 濃縮奶 2 杯
• 剖開刮好的香草莢 ¼ 個
• 細磨檸檬皮（1 顆檸檬的量）
• 新鮮檸檬汁 1 大匙
• 鹽 1 小撮
• 煉乳 1 罐（約 370 g）
• 高脂鮮奶油 2 杯

— 步驟—

1. 預熱烤箱至攝氏 190 度。把杏仁鋪在有邊的烤盤上，烤至呈現深棕色並且散發香氣。同時，在大型醬汁鍋中將濃縮奶煮至接近沸騰。移開火源，把烤過的熱杏仁加到杏仁奶中，攪拌，然後靜置浸泡放涼。

2. 完全冷卻後，將杏仁奶放入果汁機打成泥，接著瀝掉杏仁，要稍微按壓擠出水份。用過濾紗布或細麻布盡量擠出烘烤杏仁精華。

3. 在大碗中和入杏仁奶、香草莢、檸檬皮、檸檬汁、鹽和煉乳。如果杏仁糊還有點溫度，靜置至完全冷卻。

4. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，拌入杏仁糊，然後置於淺盤冷凍容器內。

5. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍 6 小時。

6. 成品可搭配核果類水果（杏桃、水蜜桃、李子、櫻桃等）、柑橘類果瓣、焦糖醬、熱巧克力軟糖醬、太妃糖碎片或一小杯amaretto 杏仁香甜酒。

變化版

杏仁太妃糖碎片義式冰淇淋

加入發泡鮮奶油之前，先在冰淇淋糊中拌入杏仁脆糖碎片、杏仁太妃糖碎片，或咖啡口味蜂巢糖碎片，增添豐富又帶點罪惡感的口感，然後依照食譜繼續完成冰淇淋。

 

杏仁糖膏義式冰淇淋

拌入豆子大小的杏仁糖膏塊。可以先把杏仁糖膏搓成麵條狀，再用沾有玉米澱粉或糖粉的刀子切成小塊。

【作者】

萊斯莉‧畢德貝克(Leslie Bilderback)

萊斯莉‧畢德貝克畢業於美國加州烹飪學院，同時是美國烘焙零售商協會認證的烘焙大師，曾任職於多間知名人氣餐廳，例如Sedona、Postrio、Zola's、Angeli、Georgia等。曾受紐約時報、舊金山紀事報、廚藝潮流雜誌等專訪，並參加法國路易樂斯福世界盃麵包大賽，進入總決賽；同時她也是實境節目《甜食天才》第三季冠軍。著有《100道馬克杯蛋糕輕鬆上桌》。

【譯者】

高霈芬

現為專職口筆譯者，國立台灣師範大學翻譯研究所畢。另譯有《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》。

 

本文摘自創意市集出版《混合、攪拌、冰起來！風行歐美的100道新手感冰淇淋：不用冰淇淋機的超簡單冰箱甜點》

 

【更多資訊請上《創意市集》粉絲團；未經授權，請勿轉載！】