柿餅桔醬炒三鮮｜台灣好食材

2014-10-17, on 料理食譜

柿餅入菜？難以想像的絕妙滋味！搭配海鮮大火翻炒，最後勾上薄芡，讓菜餚透著淡淡的甜味與柿子香氣，展現柿餅的特色，也讓這道炒三鮮別具風味。

材料
草蝦 6 尾
新鮮小干貝 100 公克
石斑魚 250 公克
柿餅 4 粒
洋蔥1/3 粒
紅甜椒1/3 粒
四季豆6 根
薑 1 小段
蒜頭 3 粒
辣椒 1 根

調味料
客家桔醬、米酒各 1 大匙
醬油膏、香油 1 小匙
砂糖 1 小匙
鹽巴、白胡椒 各少許
水、太白粉水 各少許

作法
1.柿餅洗淨，切成一開四，放入滾水汆燙過水，撈起瀝乾。
2.草蝦去背，挑去沙筋；干貝洗淨；石斑魚切塊，放入滾水汆燙過水去雜質，撈起瀝乾，備用。
3.洋蔥、紅甜椒切成菱形；四季豆斜切；薑切片；蒜頭、辣椒都切片狀。
4.熱鍋，加入一大匙沙拉油，先以中火爆香作法3材料，再加入柿餅、草蝦、干貝及魚塊，還有所有調味料（太白粉水除外）翻炒均勻。
5.承上，上蓋燜約2分鐘，最後以太白粉水勾薄芡即可。

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