柿子+螃蟹，真有這麼毒?單寧酸與蛋白質作用，導致凝固物滯留腸道！

2016-07-22, on 養身保健

柿子+螃蟹

單寧酸與蛋白質作用，導致凝固物滯留腸道！

 

示意圖:資料圖庫

網路說法：螃蟹不僅不能跟柿子一同食用，凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。螃蟹是甲殼類生物，含有五鉀砷，本來對人體沒什麼影響，但是在維生素C的作用下，會變成三鉀砷化物，也就是大家常說的砒霜，造成中毒。

林口長庚紀念醫院腎臟系臨床毒物科主治醫師顏宗海認為，可能因為這個原因，農民曆的食物相剋表總是註明螃蟹與柿子為食物搭配的大忌，自此以訛傳訛，讓許多長輩對這兩樣食物敬謝不敏。實際上謠言所說的「中毒」症狀，包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，只是單寧酸與高蛋白質凝固、卡在腸道的症狀，並非砒霜所致。

富含鈣、磷、鉀、鎂、碘等礦物質的柿子，其維生素C的成分，甚至比一般水果高出1至2倍，具有很高的營養價值。因含有單寧酸的關係，若剛好吃到像螃蟹這種含有高量蛋白質的食材，單寧酸就會發揮收斂作用，抑制消化液分泌，使凝固的物質留在腸道內發酵，所以假中毒的症狀，只是腸道不通引起的。另外，有些人習慣吃茶葉蛋果腹，要記得避免飲用濃茶，否則可能會引發相同的症狀。

---本文摘自《放大檢視對食物的新觀念：食品添加物、飲食搭配大解析，跟上健康的腳步，教你做出美味的安心料理！(強力推薦 增訂版)》一書，樂友文化

一直以來習慣的飲食，如今居然有不同的證實！

傳統農民曆上的飲食宜忌，真的都可信嗎?

柿子+螃蟹，真有這麼毒嗎?

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食安問題令人擔憂，就讓長庚毒物科顏宗海醫師來告訴你，

食品添加物到底在搞什麼鬼?

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只要好好享用來自於天堂般的食物組合，就能遠離文明病！

 

本書特別邀請中、西醫師，針對食物的特性、組合以及飲食宜忌，做了深入的分析，也希望讀者們能勿信未經證實的網路說詞和傳統迷思。

「吃得飽、吃得好」對大家來說，不是件難事，但懂得如何運用食材的特性以及相互關係，並慎選食物，避開地雷，就可提升免疫力、預防疾病的侵襲！

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