東販小食堂：反烤蘋果派

2017-02-22, on 料理食譜

面對即將轉為濕冷的天氣 
來點溫潤的季節性滋養吧！ 
蘋果的微酸搭配派皮的Q軟以及一點脆度 
佐以濃郁香甜的香氣及焦糖所呈現的美味色澤 
這個連假就用這道料理享受歡樂的相聚時光吧！

出自：《法國甜點聖地的珍藏食譜》 
//www.books.com.tw/products/0010742005

【食材】
派皮麵團-低筋麵粉..................250g
派皮麵團-奶油........................190g
派皮麵團-牛奶........................50ml
派皮麵團-蛋黃........................10g
派皮麵團-細砂糖.....................15g
派皮麵團-鹽...........................5∼6g
蘋果(如果可以請選紅玉)............8顆
細砂糖.................................300g
水.......................................100ml
奶油....................................40g

﹝準備﹞

<1> 用來做派皮麵團的奶油切成1㎝小丁，放進冰箱冷藏。

<2> 將烤箱預熱至200℃。

一、製作派皮麵團。將牛奶、蛋黃、細砂糖、鹽倒入缽盆拌勻，放進冰箱冷藏。

二、將低筋麵粉過篩進另一個缽盆，再加入奶油，用刮刀以切拌方式使奶油融入麵粉。一邊用手揉碎奶油，一邊搓揉、混拌奶油與低筋麵粉，使其變成如麵包粉的樣子。

三、將1加入2中，大略混拌在一起就好，不要過度搓揉麵團。整成一大塊後，包上保鮮膜，靜置一個晚上。

四、蘋果削皮、去掉芯和籽，切成6∼8等分。將細砂糖150g與水50㎖倒入平底鍋，用中火加熱到砂糖變焦糖色後，再將一半分量的蘋果整齊排進鍋中。接著把奶油20g切碎後加入。

五、中途將火轉小，蘋果變軟後就翻面， 慢慢燉煮。偶爾翻個面，使焦糖均勻地滲入蘋果中。另外剩下一半分量的蘋果，也用相同方式來燉煮。

六、將5從鍋中取出，放到盤子上冷卻。

七、塗抹奶油10g（ 分量外）在烤模內側，再將蘋果沿著邊緣往中心方向排列。

八、把約一半分量的派皮麵團擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度，蓋在蘋果的上面。

九、放進200℃的烤箱烘烤10分鐘左右，當表面帶有焦色時，降溫到180℃再烘烤20分鐘左右。烘烤完成後，放在網架上放涼，最後翻面、盛盤。

小撇步