料理食譜

【小撇步】兩招做出3倍好吃蛋料理|台灣好食材

雞蛋是家庭中常見的料理食材,提供兩招讓你家的蛋料理硬是比別人家好吃三倍!撇步1:加入美乃滋將一小茶匙的美乃滋加入蛋液中就可以煎出漂亮蛋捲。撇步2:加入太白粉加入太白粉至蛋液中,可增加滑嫩口感。【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】

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秋天,就是要吃螃蟹!清蒸螃蟹|台灣好食材

秋天,就是要吃螃蟹!新鮮的秋蟹怎麼料理?答案是清蒸最好,最能吃出螃蟹的鮮甜與蟹黃的香氣。食材紅蟳3隻、薑末10克、紫蘇4片。調味料米酒1匙、醋3匙。作法1紅蟳放入冷凍庫冰暈(約30分鐘)後取出洗淨。2打開腹部蟹殼,去除蟹腮、蟹心和蟹胃後,用刷子洗掉沙子。3處理後,將螃蟹與紫蘇放入蒸鍋中,利用中火蒸煮30分鐘。4最後調製薑末和醋做為沾醬,與蒸熟螃蟹

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馬鈴薯烘蛋|台灣好食材

馬鈴薯烘蛋在西班牙幾乎每個家庭都會做,在西班牙的小酒館很流行,味道簡單不花俏,卻能吃出洋蔥和馬鈴薯香甜的原味!這道菜適合冷吃或溫吃,只是熱的時候切會比較容易散掉,食用時適合搭配不甜的白酒。主食材馬鈴薯500公克,削皮、切薄片小型洋蔥1個,切小塊蛋5個,打散橄欖油3/4杯調味料鹽適量胡椒粉適量作法1.取一個直徑20公分的平底鍋,先熱油3/4杯,加入馬鈴薯用中小火炒8

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50度浸泡!蛋黃富彈性,風味變濃厚|台灣好食材

利用水溫浸泡就能讓雞蛋蛋黃變得更香濃好吃?怎麼辦到的?趕快來學!當大家聽到蛋的「50℃浸泡」時,或許會懷疑:「這樣不會變成溫泉蛋嗎?」煮溫泉蛋的溫度約為70℃上下。由於蛋白要到70℃、蛋黃要到62℃才會開始凝固,因此,若以70℃加熱,只有蛋黃會確實凝固,蛋白則會呈半凝固的濃稠狀。至於「50℃浸泡」,因為水溫是在62℃之下,蛋白與蛋黃依舊是生的。縱使如此,只要以50℃熱水浸泡20分鐘,便可去除蛋的腥

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