強化骨骼豆漿海鮮鍋
2014-03-25, on 健康食譜
（撰文／陳詩婷 攝影／吳美瑤）
兒童期是骨骼生長的最關鍵。在兒童時期，一些舊的骨骼會不斷的被新的骨骼取代，約在18至20歲時會達到顛峰骨量的90％，若兒童時期沒有發育完成最強壯骨骼，可是會提高他們到晚年罹患骨質疏鬆，及骨折發生的機率喔！
而骨骼發育又一直是一般家長相對較容易忽視的問題，營養師表示，健全骨骼發展三原則即是：鈣質、運動及陽光，三者缺一不可。
其中，以鈣質而言，到底要怎麼吃才能吃出強壯骨骼呢？微微蔡老師推薦一道「豆漿海鮮鍋」，裡頭有滿滿的豆漿、小魚乾、魚片等鈣質豐富的食材，家長們趕緊學起來，幫助孩子在日常的飲食中，獲得充足的鈣質補充，滿足身體對鈣的需求。
材料／紅蘿蔔半條、無糖豆漿、（胚牙米、糙米及白米）各1/3 杯、嫩薑、紅蔥頭、小魚乾、豬肉片、豬肝片、魚片、牡蠣、透抽、芹菜末適量。
調味料／鹽、白胡椒粉、米酒、淡色醬油。
作法／
1）以淡色醬油、米酒醃肉片及豬肝。
2）冷鍋時放油，先放入肉片及豬肝，稍微變色即可撈起。
3）接著放入薑絲、透抽、魚片，最後加米酒，待食材一變色後即撈起。
4）將紅蔥頭拉碎放入鍋中拌炒，接著加入胚牙米、糙米及白米放拌炒。
5）再來將豆漿倒入鍋中，紅蘿蔔切丁放入鍋後，放些小魚乾並蓋上鍋蓋。
6）冒煙關小火8分鐘後，再放入外鍋續燜15分鐘，再將炒好的作法1、2放入鍋中，最後灑入芹菜、倒入白胡椒粉即可上菜嚕！
營養師怎麼說？
1）洪菁穗營養師表示，豆漿裡含有蛋白質、維生素、礦物質、鐵、鈣、維生素B，及水溶性的大豆蛋白質，雖然鈣含量低於牛奶，但鐵和維生素B群卻高於牛奶，而且豆漿蛋白質中的胺基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質，被譽為「植物性牛奶」。
2）豬肝富含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鈣、磷等營養素，對於貧血、病患、孕婦、生產完坐月子婦女都是極具營養價值的食材，既可以補肝養血又可滋潤肌膚；此外，小魚乾每100公克中，含有2213毫克的鈣質，比牛奶高20倍，為最天然補鈣聖品。
微微蔡老師小叮嚀
1）肉片冷鍋冷油就要下鍋，肉質才鮮嫩，只要把蛋白質的香氣煎香，一變色就撈起，肉片才不會過老。
2）豆漿很容易黏鍋燒焦，所以火不可過大，若可使用節（潔）能板，均溫效果會更好。
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