山藥的營養價值｜營養教室蔬食篇5

2015-09-02, on 健康醫療

山藥，是中式、日式餐點都很常見的食材，Mary一家大小都很愛，黏糊糊的山藥營養價值很高，對身體有很多好處唷！

山藥，又名懷山（淮山），含有多種維生素、礦物質外，還富含蛋白質胺基酸及黏質多糖，為素食者攝取植物性蛋白質的好選擇。

山藥的「黏液蛋白」可以維持血管彈性，減少皮下脂肪沉積；「多巴胺」有助於擴張血管，促進血液循環。

山藥的「黏液質與皂苷」有滋潤效果，可改善久咳或肺虛等症狀。

山藥是補益藥膳食材，有收斂作用，若有脹氣困擾或大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。

此外，山藥中含有雌性激素，長期大量食用可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，容易導致經痛等情形。

圖文創作：健談

專家諮詢：營養師 陳郁雅

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