天然糖成分健康吃專家教你安心選

2014-10-07, on 養身保健

（健康醫療網／記者關嘉慶報導）因應現代人生活型態的環境，民眾對於天然食品和養生產品的需求趨勢漸升，於是，各種安全、無污染糖份如蜂蜜、麥芽糖及蔗糖的產品也越來越受到重視；尤其是需經過古法煉製才能保持其天然成份的麥芽糖，以及純天然蜂蜜，都漸受到青睞。民眾應懂得分辦其中的差異性，才能選出優質的產品，做一個聰明的消費者。

最近地溝油事件鬧得沸沸揚揚，又再次暴露出食品安全的重要性。舉凡是蜂蜜、麥芽糖、蔗糖等糖類，只要吃進肚裡，都會轉換成葡萄糖，被人體吸收，並成為能量為人體所利用；然而，由於食品工業的發達，是否能吃到天然的產品，對人體的影響可就大不相同。

古法煉製麥芽糖不會黏牙

以麥芽糖而言，是否為古法製糖，在色香味上就會有所差異；位於石碇一家古法煉製麥芽糖的達人王宏健即指出，天然的麥芽糖會隨氣候而改變其軟硬度，而且顏色是不透明的，食用時，也不會黏牙；至於不是古法煉製的麥芽糖，顏色是透明的，吃起來會黏牙，而且會很甜且膩，軟硬度一年四季都一樣；有不少產品會選用純古法煉製的麥芽糖，例如川貝枇杷膏，以及花生酥等食品。

王宏健純古法煉製的天然麥芽糖是選用糯米與小麥芽製作而成，得先將糯米浸泡十小時，之後再用柴火蒸煮成飯團，而小麥芽則是由國外進口的小麥種子，在暗室中培養使其發芽，因為在暗室中不行光合作用，才能成為金黃色，再將長成金黃色的小麥芽與蒸熟的糯米飯混合，以溫度五十到六十度加以受熱均勻，讓糯米醣化成空心之後，再取出脫水取汁。

純古法煉製的麥芽糖和一般麥芽糖有很大的不同，市面上有不少麥芽糖產品，是用麥芽樹薯澱粉加上麥芽及化學物速成；王宏健說，不是古法煉製而成的麥芽糖就沒有麥芽的香味，速成麥芽糖與古法煉製的天然麥芽糖品質也不一樣。

純蜂蜜外觀不透明

要吃到無污染且健康的純天然產品，似乎越來越不容易，健康吃糖除了要看成分來源外，尤其是要知道選糖秘訣！例如蜂蜜也有分為是採花蜜製成的與餵糖水製成的，甚至還有些蜂蜜是直接添加糖製成的合成蜜；至於純天然蜂蜜也和純古法煉製的麥芽糖一樣，外觀不透明，合成蜜外觀則相當透明，而且純天然蜂蜜具有蛋白質，經搖晃會產生泡沫，且泡沫維持時間較長，合成蜜則較少或無泡沫。

研究更證實，純天然蜂蜜對許多細菌都有抑制效果，包括抗藥性極高鏈球菌、金黃色葡萄球菌，以及幽門螺旋菌等，因而具有消炎、改善腸胃不適，以及提升免疫力等功效，因此對傷口癒合、腸胃不適等症狀都有相當療效。

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