多吃蔬菜，讓健康與幸福更近一步

2014-11-25, on 養身保健

俗話說「民以食為天，食以菜為先」，食物是人們賴以生存的基礎，蔬菜則是健康和幸福的重要支撐。

 

蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，它們含有豐富的營養成分：維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸……對促進人體健康有著不可忽視的作用。據統計，蔬菜能提供90%的維生素C和60%的維生素A，是人類最重要的營養來源。

 

中醫認為，藥食同源。蔬菜不僅能提供維持人體健康所必需的營養物質，還是家庭必備的良藥，對疾病治療和預防有顯著作用。我們都知道，喝一杯熱熱的薑母茶能驅除一身寒氣；女性在月經過後，吃點菠菜、紅蘿蔔等都有利於補身體；盛夏火氣大，不妨多吃些清熱敗散火的苦瓜……諸如此類，都說明了蔬菜的藥用價值不容小覷。

 

多吃蔬菜不僅能維持身體健康，還能使人的情緒更好，從而提高幸福感。有研究證明，攝取足夠的蔬菜能讓人更加鎮定和開心，也能保持精力充沛。蔬菜和肉類相比，更容易消化，有利於身體吸收，因此就減少了身體負擔，人的心情自然就會更好。這也是現代社會更提倡多吃蔬菜的一個原因。

 

可是，蔬菜的種類極其繁多，營養成分各不相同，功效方面也各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。那麼，你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食物相搭配的，選擇補充營養的，選擇可以防治疾病的，選擇調節胃口的，選擇改善心情的……這些都是一門學問。《健康蔬菜營養食譜》將告訴你關於蔬菜養生的全部知識，手把手教你選擇適合自己營養需要的蔬菜。

 

此外，一般人每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處，然而都是知其然，卻不知所以然。讀完本書，你就會更加懂得蔬菜的價值，並讓蔬菜帶給你健康和幸福！

 

--- 本文為《健康蔬菜營養食譜》作者序

健康蔬菜：美味又營養的天然食物

 

蔬菜是人們長久以來的主食之一，能補充多種維生素、礦物質，以及膳食纖維，有幫助消化、防止便秘、促進新陳代謝等功效，不僅天然又健康，對身體的益處更是不勝枚舉。但在忙碌的現代，上班族與學生多以外食為主，往往因此攝取過多的油、鹽與糖分，對身體健康造成極大的負擔。

 

事實上，人們每天應吃一碗半份量的蔬菜，以達到營養均衡，蔬菜是僅次於米飯、麵包等澱粉類的主食之外，最應大量攝取的營養食物。蔬菜不僅能做出美味料理，清燙、生吃、做成沙拉亦是多種選擇，葷素者皆能享用，是人們維持身體健康的最佳食物。

 

此書依據蔬菜的性質，將蔬菜分為根菜類、白菜類、綠葉菜類、瓜類、豆類、菇類、蔥蒜類……等，共十大類，各章節鉅細靡遺地介紹各種蔬菜的功效與營養價值，並附上相關食譜，如何烹調、如何搭配、如何保存，都給予全方位指導，讓你對蔬菜有更深刻的了解。

 

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素與維生素A，能保護眼睛、增加免疫力，對腸胃不適者有很好的輔助功效。事實上，蔬菜不僅美味可口，還能預防、改善多種疾病，滿足味蕾之餘，能使身體健康、營養均衡。

 

人們以蔬菜做為食物已有千百年之久，歷史淵遠流長，而蔬菜豐富的烹調方式更是不斷創新，希望本書能讓各位讀者了解各類蔬菜之餘，更能學習均衡飲食，維持良好的飲食習慣，使身體健康！

 

目錄

前言

閱讀導航

• 一味藥 蔬菜的藥用價值
• 四性五味 蔬菜的營養分析
• 同色同效 解開蔬菜的顏色密碼
• 風靡全球的五行蔬菜湯
• 科學飲食 蔬菜的搭配禁忌

 

第一章 根菜類蔬菜

• 白蘿蔔 蔬中最有利者
• 青蘿蔔 可生食的水果蘿蔔
• 心里美蘿蔔 皮綠肉紅的菜中水果
• 胡蘿蔔 胡蘿蔔素的最佳來源
• 紅蘿蔔 藥食兼用的紅皮蘿蔔
• 櫻桃蘿蔔 貌美味好，營養豐富
• 苤藍 吃法多樣的肉質甘藍
• 根甜菜 礦物質豐富，藥食兩用
• 牛蒡 大自然的最佳清血劑
• 榨菜 以腌菜聞名的營養芥菜

 

第二章 白菜類、甘藍類和葉用芥菜類蔬菜

• 白菜類蔬菜 清熱利口 解毒通便
• 大白菜 菜中之王
• 小白菜 含礦物質、維生素最豐富的蔬菜
• 娃娃菜 口感、賣相兼具的「微型大白菜」
• 油菜 強壯骨骼，保持健康的綠色蔬菜
• 甘藍類蔬菜 品種繁多，養胃護肝又抗癌
• 紫甘藍與卷心菜 兩種顏色的葉用甘藍
• 西蘭花與菜花 營養全面、風味獨特的「蔬菜皇冠」
• 芥藍 高維生素C的美味蔬菜
• 芥菜 品種豐富，極具營養的多用葉菜
• 雪里紅 適合腌菜的雪里紅
• 抗癌效果最好的20種蔬菜

 

第三章 綠葉菜類蔬菜

• 生菜 深得人心的葉用萵苣
• 芹菜 平肝降壓，防癌抗癌
• 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
• 菠菜 糖尿病人的食療佳蔬
• 茼蒿 藥食俱佳的「皇帝菜」
• 莧菜 營養又美味的「長壽菜」
• 油麥 菜葉用蔬菜中的「鳳尾」
• 茴香 含揮發油，能健胃行氣的香料
• 空心菜 藥理作用顯著的一種佳蔬
• 香菜 香味濃郁，佐食尤佳
• 苦苣 涼菜苦口能治病
• 臭菜 「三不像」的營養蔬菜
• 薺菜 藥用價值很高的美味野菜
• 綠葉菜的四季貯藏法

 

第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜

• 竹筍 菜中珍品
• 萵筍 脆嫩有營養，常吃保健康
• 蘆筍 享譽國際的「蔬菜之王」
• 鞭筍 色香味俱全的鞭筍
• 黃花菜 營養名列前茅
• 百合 保健食品，滋補良藥
• 香椿葉 香味濃郁的「樹上蔬菜」
• 枸杞 營養全面的滋補品
• 芋頭 可作糧食的補益菜
• 山藥 物美價廉的補益佳品
• 馬鈴薯 營養豐富的「大地的蘋果」
• 紅薯 營養最均衡的保健食品
• 薑 藥用價值高的香味蔬菜
• 薯芋類蔬菜最營養吃法

 

第五章 瓜類蔬菜

• 南瓜 特效保健蔬菜
• 西葫蘆 清熱利尿，潤肺止咳
• 黃瓜 藥食通用的營養胡瓜
• 絲瓜 美容養顏之佳品
• 冬瓜 低脂低鈉的減肥妙品
• 節瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
• 苦瓜 功效顯著的一味「涼菜」
• 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
• 佛手瓜 長相奇特，富有營養
• 蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
• 茄瓜 高蛋白的「人參果」
• 瓜類蔬菜幹的制法

 

第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜

• 豇豆 普遍栽培的營養豆角
• 毛豆 營養美味的連莢黃豆
• 豌豆 小豌豆，大功效
• 蠶豆 礦物質、氨基酸豐富
• 紅豆 藥用價值極高的赤豆
• 黑豆 比黃大豆更營養的黑大豆
• 扁豆 溫和化濕的良藥
• 綠豆芽 綠豆發芽，營養翻番
• 黃豆芽 黃豆生芽，營養吸收不再難
• 豆苗 豌豆生芽，清熱又養顏
• 發出豆芽有妙招

 

第七章 食用菌類蔬菜

• 香菇 降血壓、降血脂的佳品
• 口蘑 味道鮮美，常食能抗病
• 平菇 多食平菇益處多
• 金針菇 能促進生長的「智力菇」
• 雞腿菇 菌中新秀
• 竹蓀 菌中皇後
• 滑子蘑 低熱量的保健蘑菇
• 木耳 素中之葷
• 茶樹菇 保健食療的「神菇」
• 銀耳 強身健體的良藥
• 猴頭菇 山珍猴頭，海味燕窩
• 杏鮑菇 有杏香味的「平菇王」
• 蟹味菇 充滿海鮮味的一味蘑菇
• 牛肝菌 食藥兼用的珍品
• 雞樅菌 一味著名的野生食用菌
• 羊肚菌 補腎壯陽的佳品
• 地耳 明目利腸、祛痰解毒之佳食
• 怎樣挑選優質的菌類

 

第八章 蔥蒜類蔬菜

• 洋蔥 殺菌降壓的「菜中皇后」
• 大蒜 物美價廉的天然抗生素
• 大蔥 大蔥藥用功效大
• 韭菜 韭菜壯陽功效好
• 蒜薹 營養全面的保健蔬菜
• 蒜黃 藥用價值極高的大蒜苗
• 韭黃 不含葉綠素的韭菜苗
• 青蒜 營養豐富的青色蒜苗
• 韭薹 藥食兩用的美味佳蔬
• 蔥蒜類蔬菜的室內栽培

 

第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果類蔬菜

• 藕 巧食蓮藕不生病
• 慈姑 營養豐富的水生蔬菜
• 茭白 清熱解毒的江南名菜
• 海帶 著名的海生堿性蔬菜
• 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
• 紫菜 淺海巖石上長出的食療佳蔬
• 荸薺 地下雪梨，江南人參
• 蒓菜 藥食兩用的珍貴野菜
• 蕨菜 營養豐富，藥用更佳
• 桔梗 朝鮮族的特色野菜
• 蒲公英 藥食兼用的營養野菜
• 小根蒜 營養美味的高檔野菜
• 苣蕒菜 一味保健型野菜
• 馬齒莧 生命力強，嫩食最佳的「長壽菜」
• 西紅柿 營養最全面的常見蔬菜
• 茄子 藥用價值很高的紫色蔬菜
• 辣椒 辣味獨特，能健胃消食
• 青椒 以菜用為主的椒類
• 野生蔬菜新吃法

 

附錄 常見蔬菜營養成分簡析

 

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