吃菜不吃飯營養失衡又傷腎

2015-02-16, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）過年期間，民眾容易餐餐大魚大肉，只吃菜不吃飯；營養師黃翠華指出，如此飲食方式不但營養不均衡，攝取大量肉類更會增加腎臟負擔，特別提供一道年菜「五穀豐收雞」，食材包括數十種穀類，可同時補足膳食纖維、維生素及礦物質。

五穀豐收雞的食材，包括全雞、燕麥、紅薏仁、小米、糙米、紫米、糯米、蓮子、黃豆、枸杞、紅棗、蔘鬚、大蒜、大白菜及高麗菜。作法先將所有全穀雜糧淨泡6小時後蒸熟，把全雞去除部分油脂及雞皮後川燙備用，所有食材塞入雞腹中，用大白菜及高麗菜封口，加水煮滾後放入悶燒鍋約4小時，起鍋時加少許鹽調味即可。

黃翠華表示，過年年菜一定要有雞，意涵起家，象徵帶來豐收福氣嶄新的一年，但只吃肉類會導致蛋白質攝取過量，增加腎臟負擔，改良後的雞湯，有動物性蛋白質、植物性蛋白質及全穀，則可大幅提升營養價值。

黃翠華提醒民眾，三餐都應營養均衡，醣類、脂肪、蛋白質都不可缺少，若只吃菜不吃飯，恐飲食過量，導致營養失衡，建議攝取全穀類取代白飯，可增加飽足感，並減少熱量攝取。

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