今天就做這幾道菜～程安琪的輕食料理

2014-09-12, on 料理食譜

今年恰巧是烹飪大師傅培梅逝世10周年的紀念，台灣料理界的幾家知名餐廳，包括：欣葉台菜、潮江燕、點水樓 餐廳合作，近日都邀請承襲傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒～程安琪老師，復刻了多道傅培梅膾炙人口的家常菜（傅培梅家宴餐，於這三家餐廳推出時間為 9/11～11/30）。

知名食材名店~香菇王，特別邀請傅培梅女兒、承襲她衣缽的女兒～程安琪老師，針對熱天氣，另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理

菜色包含經典程家大肉、醬爆青蟹、砂鍋魚頭、蝦籽烏參等，還有紅豆鬆糕等小點，囊括了台式、廣式和江浙菜系。

而與程安琪老師在食材和料理製作上面，有長期夥伴關係的知名食材、調味料名店「香菇王－第一名店」，也特別邀請程安琪老師針對襖熱的天氣，另外設計了一套簡單、美味、養生且少負擔的輕食料理，也提供給民報讀者分享，並以此表達為傅培梅大師致敬的心意。

良香茶碗蒸
材料：紅殼鮮雞蛋6顆、吻仔魚適量
調味料：良香醬汁
做法：
1. 蛋打散，加入稀釋的良香沾醬和吻仔魚
2. 入鍋中以小火蒸熟。

 

咖哩霜降肉片
材料：天麴梅花豬肉片250公克、洋蔥1個、大蒜屑1/2大匙、純正印度咖哩粉1大匙
調味料：（1）醬油1茶匙、太白粉1茶匙、水1大匙
        （2）鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1. 肉片用（1）調味料拌勻，醃20分鐘，用油炒熟盛出。
2. 用2大匙油炒香洋蔥絲和大蒜屑，加入咖哩粉炒香，加約1/4杯水燜一下。
3. 將肉片放入洋蔥中炒勻，即可裝盤。

味噌芝麻冷麵
材料：蕎麥麵或唐船峽素麵150公克、紫蘇葉3-4片、蔥1支、海苔絲適量、白芝麻1大匙、昆布柴魚高湯包1包
調味料：白味噌1大匙、糖1/2茶匙、柚子醋1茶匙
做法：
1. 麵條放入多量的滾水中，以大火煮至再滾，視需要加入2-3次的冷水，煮至麵條熟後撈出，用冷水沖洗以除去黏液，放在盤中。
2. 紫蘇葉切成細絲；蔥切成蔥花，分別盛放在碟中。
3. 白芝麻以小火在鍋中炒至香氣透出，且變成微黃色，放入研磨的缽中大略的磨碎。
4. 將芝麻加入白味噌中，再加入糖和醋，高湯分次加入味噌中，慢慢調勻，做成涼麵醬汁，放在碗中。麵條、涼麵醬汁和辛香味一起上桌。