《主廚法式料理在家做》：東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

2015-05-26, on 料理食譜

東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

料理出發點是「各位的笑臉」

日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚．秋元櫻親自教導法式料理美味秘訣，調整為在家也可以輕鬆完成的菜單，不用預約和排隊，也可以享受到五星級的法式料理。

本書以主餐作為分類，肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理，另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹，部分穿插著沙拉及沾醬的製作，不僅可以當作家常菜，甚至用來當作款待客人的料理都不成問題！

強調「笑容」為料理中心思想，想著家人滿足的微笑，加入「愛」的調味料，製作出來的料理肯定是最高級的美味，事不宜遲，今天就親自下廚，讓親朋好友品嘗看看吧！

 

【本書特色】

在家能完成的頂級料理☆

☆超萬用☆家常菜、宴客菜，甚至當作派對餐點都合適R

☆超美味☆人氣主廚親自教，新手也可以簡單輕鬆駕馭R

☆超精緻☆專屬的法式美味，不用排隊不用預約自己來R

☆超幸福☆加入愛的調味料，比起任何高級餐點更溫馨R

☆今天換你做主廚

 

【目錄】

肉料理

• 雞肉厚捲　8
• 雞肉和馬鈴薯的凍肉塊　9
• 香草和雞肉的Taboulé　10
• 雞肝奶油凍　11
• 潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜　12
• Morceau炸雞塊　13
• 唐多里烤雞的牙籤料理　14
• 雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙籤料理　14
• 煙燻鴨肉佐柳橙沙拉　15
• 豬肉抹醬　16
• 店家特製火腿　嫩白生火腿　17
• Pâte de champagne　18
• 奇異果和奶油乳酪的生火腿包　20
• 生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤　20
• 鮮蝦和生火腿的豔彩開胃冷盤　21
• 烘烤牛肉　23
• Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排　23
• 沙朗牛排佐洋蔥醬　24
• Arrange酪梨醬　25
• 黑醋醬　25
• 芥末醬　25
• 紅酒醬　25
• 藍紋乳酪醬　25

海鮮料理

• 店家自製的鮪魚填壓料理　28
• 鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲　30
• 烘烤鮪魚　31
• 煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡　32
• 煙燻鮭魚佐西洋水芹菜　33
• 煨煮鮭魚　33
• 鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜　34
• 石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理　35
• 鯛魚燜烤料理　佐乾燥番茄的醬料　37
• Arrange橄欖醬　36
• 香草醬　36
• 大蒜醬　37
• 糖漬鯖魚　佐番茄和水梨的醬料　38
• 糖漬鯖魚　佐庫斯庫斯　39
• 竹莢魚佐柳橙的千層料理　40
• 竹莢魚的油炸醃魚料理　41
• 秋刀魚抹醬　42
• 秋刀魚佐馬鈴薯的凍塊　43
• 醃製沙丁魚　44
• 普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤　45
• 生牡蠣　3種搭配醬料　46
• 牡蠣的煨煮風味料理　47
• 牡蠣蔥絲焗烤　47
• 帆立貝和番茄的法式麵包點心　48
• 帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜　48
• 帆立貝的生肉薄片冷盤　佐花椰菜醬　49
• 冷製的蛤蜊雜燴　50
• 蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理　51
• 章魚的田螺醬煸炒料理　52
• 章魚和葡萄柚的前菜　53
• 油炸烏賊和野菜　佐款冬花莖醬　54
• 螢火蟲魷魚的Bruschetta　54
• 蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬　55
• 蟹肉起司吐司　55
• 西班牙蒜味鮮蝦青花菜　56
• 鮮蝦酪梨捲　57

蔬菜料理

• 尼斯風味沙拉　64
• 西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉　66
• 茄子佐水果番茄的前菜　66
• 義式熱沾醬沙拉　67
• 花椰菜沙拉　67
• 長蔥凍塊佐甜蝦　68
• 鮮彩和風蔬菜凍塊　69
• 鮮彩蔬菜雞尾酒　69
• 醃小黃瓜茗荷　70
• 醃番茄　71
• 醃蕈菇　71
• 爽口胡蘿蔔拼盤　72
• 糖漬甜椒和橄欖　72
• 醋漬紅甘藍　73
• 醋漬高麗菜　73
• 馬鈴薯泥　74
  • Arrange咖哩焗烤　74
• 蕈菇麵包焗烤　75
• 義大利番薯乾的麵疙瘩　佐藍紋乳酪醬　76
• 水果番茄的冷製義大利麵　77
• 蔬菜雜燴與半熟蛋　78
• 燉青椒的番茄甜椒炒蛋　佐生火腿　79
• 法式烤番茄鑲肉Tomate farcie　扁豆沙拉　79
• 法蘭德斯風味蘆筍　80
• 鯷魚馬鈴薯　81
• 炸馬鈴薯佐生火腿　81

番外篇

• 萬能醬料和沙拉醬
• Morceau特製香醋　4
• 番茄和洋蔥的沙拉醬　5
• 羅勒醬　5
• 家庭式高湯　6
• 蛋奶餡　6
• 適合搭配肉料理的湯品
• 冬瓜四季豆冷湯　26
• 烤玉米的法式濃湯　26
• 分量充足的麵粉製品
• 圓麵包　58
• 佛卡夏麵包　59
• 尼斯洋蔥塔　60
• 蕎麥粉製法式鹹可麗餅　61
• 藍紋乳酪的奶油與起司仙貝　62
• 餐後美味甜點
• 法式奶油布蕾　82
• 紅茶布丁　83
• 椰子奶酪　83
• 抹茶慕斯　84
• 安茹白乳酪蛋糕　84
• 烤整顆蘋果　85
• 香蕉戚風蛋糕　85
• 草莓果子塔　86

 

【作者簡介】

秋元 櫻　Akimoto Sakura

1980年出生於福井縣。大學畢業後，曾在知名航空公司任職，隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、累積經驗，後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，爾後獨立。2009年，與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式家庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評，成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上出現，亦有雜誌刊載採訪介紹。

 

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