不要再被騙了，根本沒有鹼性體質這回事...，鹼性飲食居然是騙了很多人的養生謊言?!
2015-07-15, on 養身保健
“鹼性飲食更健康”，這一養生觀念已經深入人心。確實，營養界有較為模糊的“鹼性食物”的概念，通常指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，這些食物均有各自的營養價值。然而，鹼性食物的養生功效不斷被神化，例如，多吃鹼性食物可以讓人擁有更為健康的“鹼性體質”，還可以防治癌症，甚至女人多吃鹼性食物更容易生男孩… …營養專家表示，“鹼性食物”的“養生大法”，其實是靠偷換概念來混淆視聽，諸多被神話的功效都純屬無稽之談。
如“多吃鹼性食物更容易生男孩”之類，是顯而易見的謬論，外加極其陳腐的性別歧視，不值得一駁。這裡只談談所謂的“鹼性體質”，和“鹼性食物防治癌症”。
事實之一：鹼性體質是偽概念，食物很難改變體內的酸鹼度
“人體有酸鹼度，食物也有酸鹼性，所以多吃鹼性食物就可以形成鹼性體質。”很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯誤。殘酷的事實是，人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，別指望食物能夠調節身體的酸鹼度！真相是：人體的酸鹼度靠肺、腎和血液循環來調節，而非食物。
“人體的PH值為在7.35-7.45之間，為弱鹼性。因此，根本就沒有什麼酸性體質、鹼性體質之分。”中山大學附屬第六醫院營養科主任賀青在接受記者採訪時進一步表示：人體PH值指的是血液的酸鹼度，不同的身體部位PH值有差異，但基本都保持在7.35-7.45之間。在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡不容易發生。一旦體液PH值低於7.35，就已經屬於“酸中毒”，這意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒一般是某些疾病的併發症，而非“酸性食物”所導致，更非靠“鹼性食物”便可預防、治療。
吃“鹼性食物”來維持“鹼性體質”的說法由此而生。但醫學人士說“酸鹼體質是偽科學”，又是怎麼回事呢？
任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子，它們是一對冤家，一個多了另一個就少。溶液的酸鹼性（或者專業點，用pH值來衡量）由其中的氫離子決定，氫離子越多，酸性越強，pH越低。在溶液中加入酸，氫離子濃度就增加，pH就降低；加入鹼，氫氧根離子跟氫離子結合變成了水，氫離子減少，pH值就升高。
但是某些溶液卻對外加的酸鹼有一定“緩衝”能力。比如，如果水中同時含有蘇打和小蘇打，加入酸的時候，氫離子會跟蘇打的碳酸離子結合，從而不增加溶液中的氫離子濃度；如果加入鹼，氫氧根離子結合氫離子變成水，但是小蘇打的碳酸氫根離子會釋放出氫離子來補充。這樣，不管加入酸還是鹼，溶液中的氫離子濃度都不改變，pH值也就不會改變。這樣的溶液，被稱為“緩衝溶液”。
血液就是這樣一種緩衝溶液。它不停地循環，在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。二氧化碳溶於血液中形成碳酸，碳酸又離解出碳酸氫根。如果水中的碳酸氫根少了，就會有更多的二氧化碳溶於血中；如果多了，溶解的二氧化碳就會變少。這為血液提供了第二層緩衝能力。此外，腎臟會會對血液進行過濾。不管是酸還是鹼，含量高，被腎濾去的就多。
這三層“緩衝”構成了巨大的緩衝能力，把血液的pH值控制在了7.35到7.45這個精確的範圍。通常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會被“緩衝”掉而不致於不會把血液變成“酸性”。所以，醫學專業人士說“酸鹼體質是偽科學”，也言之有理。
如果把食物燒成灰，再把灰溶解到水中，會發現不同食物的灰的確有的是酸性，有的是鹼性。這也是營養界人士區分“酸性食物”“鹼性食物”的基礎。這種理論認為，那些灰是酸性的食物，在體內經過代謝之後，產物會增加血液的酸性；而灰分是鹼性的食物，代謝產物則會增加血液的鹼性。
從理論上說，這種理論也能站得住腳。一般而言，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高澱粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之後會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的鹼性較強。一定要按照這種標準去把食物分為“酸性”和“鹼性”，也可以自圓其說。而且，按照這種標準劃分出來的鹼性食物，比如水果、蔬菜、奶等，正是推薦“多吃”的“健康食品”；而“酸性食物”比如肉、蛋、澱粉，正是推薦“少吃”的食物種類。 “酸鹼食物說”的流行，或許也與這一現像不無關係。
但實際上，不管是酸性食物還是鹼性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。 1930年代就有學術論文探討過此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“鹼性食品”，一次性地分別喝下一升橘子汁或者牛奶，或者吃下一斤香蕉，沒有觀察到血液pH值發生變化。而吃下近一斤肉，四位實驗者中有三位的血液pH值沒有發生變化，另一位發生的些許變化也很快恢復了。
簡而言之，如果非要根據代謝產物的酸鹼性，也確實可以把食物分出“酸性”“鹼性”來。不過這種區分沒有什麼意義，不管是“酸性食物”還是“鹼性食物”，在正常飲食範圍內都不會對人體血液的酸鹼性產生影響。作為“鹼性食物”的蔬菜水果固然應該多吃，而“酸性食物”的肉類和蛋，也是均衡營養不可或缺的部分。
也就是說，只有作為疾病的“酸中毒”，沒有什麼鹼性體質、酸性體質，而依靠食物調節人體酸鹼度更是沒有根據的。
與其說吃太多酸性食物會影響健康，不如說一旦長期偏重吃過酸的食物，代表營養不均衡，所以長期下來會對健康造成影響。因此，想要讓身體處於平衡狀態、維持身體健康，就必須均衡攝取6大類食物，並確實執行「少油、少糖、少鹽；多開水、多纖維、多運動」的飲食原則，這才是養生的不二法門。
事實之二：鹼性食物並非防治癌症的靈丹妙藥
許多“養生專家”都宣稱，酸性體質更容易患癌，而鹼性食物能防治癌症。剛才已經講過，鹼性體質、酸性體質都是偽概念。而鹼性食物能夠防治癌症，也沒有任何統計數據支持。
實體腫瘤周圍微環境的PH值的確比正常組織和器官要低，即更偏於酸性。這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的速度，導致供氧和養料不足。因此，腫瘤細胞既缺氧又缺養料，新陳代謝也發生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細胞內部的PH值卻是與正常細胞相同的。
所有癌症的出現，都源於部分人體細胞的突變，其中，與生俱來的遺傳因素佔據一定的權重，而另外的絕大部分，則取決於後天的生活習慣。防治癌症的有效方法不是偏向於某一類食物，而是首先養成健康的生活習慣，“平衡膳食，熱愛運動，戒菸限酒，心態平衡”，其次要定期體檢，一旦發現腫瘤要及時到正規醫院治療，切忌盲從那些從未得到主流醫學界和營養學界認可的“養生大師”。
總之，與其糾結於所謂的鹼性飲食、酸性飲食，不如每年至少體檢一次，每天多運動一會兒。
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