【輕乳酪蛋糕】~歐巴桑的快樂廚房...

【輕乳酪蛋糕】~歐巴桑的快樂廚房

2014-12-04, on 料理食譜



一直都很喜歡奶油乳酪ˊ
但以往大多做重口味的ˊ
前幾天心血來潮突然想吃【輕乳酪蛋糕】
心動馬上就行動囉ˊ樸實不花俏的蛋糕體ˊ
口感輕盈又帶濕潤ˊ入口即化ˊ還有乳酪香ˊ
真的非常好吃ˊ讓人會不知不覺一塊接一塊喔ˊ
喜歡奶油乳酪的朋友也趕緊動手試試看吧~

乳酪糊材料:

蛋黃4個, 低筋麵粉50g, 玉米粉20g, 鮮奶200g, 奶油乳酪200g, 無鹽奶油60g,

蛋白霜材料:

蛋白4個, 細砂糖100g, 檸檬汁或鹽1茶匙~1/4小匙, 

步驟:


 
1.先準備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用

 
2.蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必乾淨ˊ
然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出

 
3.這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)
再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)
如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ
(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水

 
4.取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ
用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ
然後熄火ˊ利用餘溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃

 
5.步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ
快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用

 
6.取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ
接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ
(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)

 
7.然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ
(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)
可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。
最後再將兩者結合再次拌勻成細緻麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ
輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ
用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鐘ˊ再調降至140度c烘烤40分鐘ˊ
完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鐘即可

 
8.完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ
或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)
最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。
細緻可口【輕乳酪蛋糕】就完成囉。

 
烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ
烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ
原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。

 
步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ
小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)
溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細緻。
水浴烘烤的水儘量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~

如果要製作六吋的材料比例如下：

  • 乳酪糊材料：蛋黃3個, 低筋麵粉38g, 玉米粉15g, 鮮奶150g, 奶油乳酪150g, 無鹽奶油45g
  • 蛋白霜材料：蛋白4個, 細砂糖75g, 檸檬汁1/2茶匙

     

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本文出處：我們の甜蜜小窩

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