【家常菜快炒祕訣】如何讓雞肉吃起來Q嫩？

2014-11-15, on 料理食譜

【如何讓雞肉吃起來Q嫩？】
雞肉切塊前，可先用刀交叉劃切，下鍋受熱就能均勻，使用蛋白、胡椒粉、醬油、太白粉等調味料抓醃後，不但能讓雞肉入味，吃起來也會更嫩。
　
快炒三分鐘
◆左宗棠雞◆
　
【材料】
雞肉230克，紅辣椒4支，大蒜2顆
　
【調味料】
A料：醬油、太白粉各1大匙，雞蛋1個
B料：醬油1.5大匙，太白粉1小匙，番茄醬、白醋、米酒各1大匙
　
【作法】
1. 雞肉切小塊，加入A料中的醬油、雞蛋抓勻後，再加入太白粉攪拌均勻。
2. 紅辣椒洗淨，對剖後切半；大蒜洗淨，去皮切末；將B料與蒜末調勻，均備用。
3. 熱鍋，倒入約500c.c.油熱燒至約160℃，將雞肉塊下鍋以大火炸約2分鐘至表面乾焦，撈起瀝油。
4. 鍋中留餘油2大匙，放入紅辣椒以小火煎至略焦，續入作法3雞肉大火快炒5秒後，邊炒邊將做法2的調味料淋入並拌炒均勻。
　
【貼心小叮嚀】
食材若先炸過之後，炒配菜時則不宜加太多油，油粉分離會造成結塊。

本文摘自《家常菜快炒祕訣》一書

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