「豆中之王」：黃豆｜豆療：婦女病、三高、皮膚病、水腫、骨質疏鬆、衰老症…通通有解！素食者最佳選擇！家

2015-07-30, on 養身保健

黃豆
來源：豆科大豆屬植物大豆的黃色種子
別名：黃大豆
英文名：Soybean
性味歸經：味甘，性平。入脾、大腸經。
功效：具有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等功效。
適用：脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏力、溼痹拘攣、小便不利、妊娠中毒、瘡癰腫毒等病症。

圖：資料圖庫

黃豆起源中國，馳名世界，為「豆中之王」。用途廣泛，兼有糧、油二者之長。可烹菜，可充糧，可為羹，可煲湯，可煮粥，可製醬，可代茶，可磨漿。黃豆除了可製作成豆腐，還可製成多種多樣的豆製品。雖為素食，卻有「植物肉」之美譽。
 
營養分析
1.黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優越之處在於含膽固醇少，易於消化吸收，出油率達20%左右，其中主要為不飽和脂肪酸。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。

2.黃豆及黃豆製品中含有大量植物固醇，其結構與膽固醇非常相似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，進而減少膽固醇的吸收。

3. 黃豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及膽固醇的作用。人體的各組織器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重 要物質。大豆卵磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，預防老年癡呆症，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都 有一定的療效。另外，大豆卵磷脂還能促進脂溶性維他命的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

4.五百克黃豆相當於一千克瘦豬肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量，所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。黃豆中含有大量鈣和蛋白質，這對於早 期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制，還能提高營養密度。

5.黃豆含大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有延遲女性細胞衰老，保持皮膚彈性，保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品，有「駐顏妙品」之稱。

飲食宜忌
1.黃豆炒着吃，其蛋白質消化率僅達50%；整粒煮熟吃，為65%；而做成豆腐食用，可達92%～96%。因此，食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。

2.黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食，可先將黃豆浸泡數小時再料理，或是改吃豆芽、豆製品，都能改善脹氣的問題。
 
［嚴選無糖豆漿料理］
白果芙蓉˙定喘止嗽
材料：無糖豆漿250毫升、蛋白120克(約3顆蛋)、鹽5克、白果 30克、蔥花15克、油15克、太白粉水30克
做法：
1.取一只碗放入無糖豆漿加蛋白，攪拌均勻，放至電鍋加熱蒸熟備用。
2.起鍋放油加熱放入蔥花爆香，將白果加鹽水拌炒至熟，再淋上太白粉水勾芡即可熄火備用。
3.將煮好的燴百果均勻澆淋於做法1芙蓉蛋上即可。

營養分析
《本草綱目》記載，銀杏的果實（即白果），具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效。白果除了含蛋白質，碳水化合物及脂肪外，還含有維生素及多種礦物質。這道料理質地軟嫩適合家中老人小孩食用，同時有豆漿和蛋白的加入讓整道菜能夠補充人體所需的高蛋白營養。
 
豆奶煨白菜˙養顏美容
材料：無糖豆漿200毫升、白菜心200克、蝦米15克、鹽3克、油一大匙
做法：
1.蝦米泡水洗淨，白菜心先對切過水川燙備用。
2.起鍋加油將蝦米爆香，加入白菜心、豆漿，小火煨煮約十分鐘。

營養分析
白菜含有豐富的維他命C，可以養顏美容，黃豆中含有亞麻油酸，能夠阻止皮膚中的黑色素形成，是一道愛美女性很適合吃的料理。但由於白菜性較寒，腸胃虛弱的人不適合大量食用，可在烹煮時加入少許薑片，減少寒涼。

---本文摘自《豆療：婦女病、三高、皮膚病、水腫、骨質疏鬆、衰老症…通通有解！素食者最佳選擇！家常必備最強養生食材！》一書，時報出版。

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作者簡介

党毅

北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。

曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。

現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

 

陳虎彪

畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。

曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。

從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

党毅、陳虎彪著作：《湯療》、《穀療》、《酒療》（時報文化出版）

 

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