8個步驟！韓國媳婦教妳製作傳統醃製泡菜(김장김치)與醃醬的秘方～妳也可以佯裝韓國人！
2016-11-24, on 料理食譜
這次來教大家如何製作泡菜
前幾天介紹得如何讓白菜脫水過程請看這邊
1)首先先將白菜洗乾淨,葉子比較醜的可以撕掉
2) 再來將屁股的部分,去除
3) 再來要對切(但只能切一半)
4) 切一半後, 用手拉開
讓它自然剖成一半
5) 拿一半的尾巴切一小刀
6) 再來拿粗鹽, 一顆泡菜約一杯(150cc)左右的杯子一整杯
在尾巴的地方塞入鹽巴,然後每隔2-3葉撒鹽巴
最後前後都撒鹽巴
7) 再來拿20杯水,與4杯粗鹽
用手在攪拌到鹽巴融化
然後把剛剛用鹽巴抹好的白菜
正面面下沾沾鹽水
反面再用鹽水沾沾
8) 再來把白菜立起來放
剩下的鹽水倒入裡面
需要時間10-15小時
若擔心很鹹的人,可以自行用煮過的水沖洗
*我個人是只有把鹽水擠乾而已
這樣準備工作就結束囉!!!
再來就可以做醃製了唷!!!
食材: 大白菜(3大顆,約10KG), 白蘿蔔 (1-1.5KG), 小蔥1把 (200g), 水芹菜 (200g)
醃醬: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 蝦醬 (1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 薑泥 (2/3杯), 糯米泥 (6杯),醃蚵仔(1T)
*T表示湯匙,韓式湯匙的比例,約15g
*杯子約150克
做法如下:
1) 首先將青菜的部分切絲
蘿蔔切條
蔥切段, 約5cm
再來將水芹菜切段, 一樣是5cm切段
2) 做糯米泥
6杯水加糯米粉6湯匙 (1湯匙15g)
以1:1的比例來做唷!
***我的作法是將水用湯包(鯷魚+昆布+蝦子)來做燉熬**
大概熬煮約7-10分鐘,水的顏色變成混濁
然後加入糯米粉6湯匙後,要一直翻攪
因為很容易會黏鍋燒焦,所以一定要攪拌唷
要一直持續煮到很黏稠,會冒泡泡的狀況即可
因為使用糯米粉糊,是需要冷卻再使用唷
所以放置旁邊冷卻後再使用!
3) 醃醬製作
醃醬: 辣椒粉(3又2/3杯), 糖(4T), 蝦醬 (1又1/3杯),魚露(1又1/3杯), 蒜泥 (1又1/3杯), 薑泥 (2/3杯),醃梅汁 (1T), 糯米泥(6杯),醃蚵仔(1T)
蝦醬可以用這個代替,請點這邊 (我個人沒有再販賣,幫大家找到方便你們購買)
魚露可以用這個唷,請點這邊
*醃梅汁是用梅子加入大量的糖,以及一些燒酒後醃製而成,所以不是一般的梅子汁唷!
醃蚵仔因為是我自己做的,做的方式為下:
青蚵仔 (1kg), 蒜泥 3T, 生薑汁 2T, 蝦醬 3T, 辣椒粉 100g
這樣醃製過後約1~2天后吃,最入味唷!
接下來將所有的醬料放入一個大桶子後攪拌
再加入已經準備好的青菜部分
然後要攪拌均勻唷
再來將原本已經脫水好的泡菜拿出來
那一個桶子,一葉一葉的得均勻抹上唷
每一葉抹到,才能吃到好吃的泡菜
最後做完之後,那最後面的兩葉
一片包向左,一片包向右
這樣會像一個小娃娃一樣
就會完成囉!!!!
這時候,一般的韓國人,通常都會煮五花肉片來搭配吃
五花肉片的作法:
起一鍋熱水(約650cc)水,加入黑咖啡粉(2T)
大約煮20-30分鐘即可起鍋
起鍋之後只要切片,配上剛剛醃好的泡菜
就是一個美味無極了!
做泡菜,最期待的就是這一刻了!!!!!!!!
完成囉!!!
想要試做看看的朋友們,可以快去買一顆白菜是看看唷
做好的白菜需要放入室溫1-2天才能放入冰箱
韓國是有泡菜冰箱,所以可以保持得很好
若無法保存太好的話,建議少顆做唷!
直播重看:
喜歡凱莉分享的內容,請多多支持與按讚
歡迎大家一起來與我分享我的生活點滴
分享: