4塊蘿蔔糕＝1碗飯健康吃3秘訣不怕血糖飆

2018-05-28, on 養身保健

作者：張世傑

蘿蔔糕是傳統平民美食之一，深受民眾喜愛。營養師指出，蘿蔔糕是用在來米做的，不是難消化的糯米，且材料中若添加蘿蔔，可補充纖維質。以每片撲克牌大小、厚1公分體積來算，4塊蘿蔔糕，就等同1碗飯的熱量，千萬別輕忽。

營養師蘇妍臣表示，多數民眾認為，蘿蔔糕白白嫩嫩的，看起來未經調味、熱量也不高。但要注意，蘿蔔糕本身的油脂量比白飯還高出許多，特別是7分滿的1碗白飯，就等於4片蘿蔔糕的熱量（近300大卡），提醒有慢性糖尿病者，一定要控制攝取量。

蘿蔔糕不耐放　電鍋煮口味佳

另外，許多民喜歡將蘿蔔糕當早餐，除了用平底鍋加入少許油香煎以外，還有許多吃法；比如可用電鍋烹煮蘿蔔糕湯，用香菇、蝦米、胡蘿蔔絲，還能加些肉絲竹筍與高湯，讓湯頭更甜美。由於蘿蔔糕不耐煮，因此下鍋後別煮太久，否則容易碎爛。

而喜歡口味重一點的，可製作辣炒XO醬蘿蔔糕，把里肌肉切成細末爆香，加上調味料、蒜苗蒜末，再與切塊的蘿蔔糕拌炒，XO醬與蘿蔔糕充分混合，入口即化，滋味超棒。但要提醒，市售蘿蔔糕不耐放需冷藏，最好買回家就盡快吃完。

蘿蔔糕加修飾澱粉　法規允許範圍

營養師蘇妍臣強調，外表煎得金黃酥脆、內層咬起來飽滿軟嫩的蘿蔔糕，又稱為菜頭粿、蘿蔔粄或菜頭粄，不只在台灣受到老饕的愛戴，就連在香港、新加坡、馬來西亞都是非常普遍的餐點，但仍常遭消費者質疑市售蘿蔔糕多是澱粉混充。

蘿蔔糕是傳統平民美食，對於有慢性糖尿病者應謹慎食用。（圖片／農委會提供）

主因傳統的製作費時又費力，因此業者推出可大量縮短炊煮時間的預拌粉，除了添加成本較低的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉之外，有些還會額外添加可以讓口感更Q彈的修飾澱粉，但這類修飾澱粉因在法規允許範圍內，大多不會影響健康。

蘿蔔糕健康吃　配無糖豆漿3秘訣

除此之外，對糖尿病友而言，選擇蘿蔔糕應控制分量外，飲食上也應多攝取高纖維食物，及掌握少油、少鹽、少糖為原則；建議平日可採取以下3秘訣健康吃：

秘訣1／改變進食順序：先吃蔬菜、再吃肉、最後才吃蘿蔔糕，能更容易控制好血糖。先吃蔬菜因為富含纖維質，容易產生飽足感，再吃豆、魚、肉、蛋類，這類碳水化合物含量較少，除了對血糖影響較小外，還能增加飽足感。

秘訣2／控制食物分量：為了維持血糖值平穩，控制食物分量很重要，因為單次進食大量食物會造成血糖快速上升，若搭配選擇蘿蔔糕時，建議應適量取代主食，以吃3至4片為限，同時應少沾醬料，以降低血糖快速飆升的風險。

秘訣3／蘿蔔糕配豆漿：控制血糖一定要攝取足夠的澱粉及豆類製品，以免血糖起起伏伏，甚至產生低血糖。同時要避免熱量高、吸收率快的單醣類食品，如：果汁、水果、奶茶等，以避免造成血糖急速上升，建議可用蘿蔔糕搭配無糖豆漿作為早餐，但應避免搭配米漿，因為米漿屬於澱粉類，攝取過多易讓血糖飆高。