18道年菜輕鬆上桌秘訣在...

2014-12-19, on 健康醫療

台灣2014年食安問題連環爆，令人食在不安心，為了讓民眾安心過好年，台灣衛生福利部食品藥物管理署特別舉辦原味年菜健康自煮記者會，特別邀請，在現場親自示範、說明適合4-6人小家庭享用的健康年菜，希望透過專業廚師的教學，傳達「自煮」、「原味」、「健康」的年菜概念。

記者會上呈現「西洋盛宴」、「澎湃饗宴」以及「綠色巧宴」，三種不同風格的料理主題，但皆具備少油、少鹽，以蒸、煮取代傳統炒、炸的健康烹調方式。

玄奘大學餐旅管理學系助理教授彭志強主廚，推出「西洋盛宴」主題年菜，其中「乾果佛跳牆」特別加入蘋果乾提升整體口感，讓容易黏口、富有過多膠原蛋白的佛跳牆湯頭更加清爽。


「澎湃饗宴」主題年菜是由經國管理暨健康學院廚藝系助理教授曾志昌主廚掌廚，強調健康養生，他以水梨搭配花旗篸做出「水梨養生雞湯」。曾志昌說明，水梨加上花旗篸，讓雞湯喝了養生又不會燥熱，在熬煮過程中，水梨的果糖跑進湯裡，會讓雞湯更為香甜順口，還能潤肺養生。

德霖技術學院專任助理教授級專技人員蕭冠之主廚的「綠色巧宴」，是以「綠色技術」強調節能省碳方式烹調，希望能減輕媽媽們在過年過節料理時的辛苦，並達到環保目的。蕭冠之特別推薦「養生百蕈燉烏雞」，主食烏骨雞不僅能夠養氣，增強免疫力系統，還加入了些許中藥材，像是枸杞、紅棗，藉此增添風味；他建議，此道佳餚運用壓力鍋烹調，只需要25分鐘就能完工，與傳統煮食需費時至少90分鐘，省時又省瓦斯。

民眾若對上述三位主廚設計的3種主題年菜有興趣，歡迎到食藥署索取食譜，或至食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統下載電子檔，共有18道健康年菜提供參考。