酵素初體驗之——用無患子鮮果做環保酵素
2014-11-08, on 養身保健
這兩天一直很激動地跟朋友師姐們分享無患子，大家的耳朵有沒有覺得呱噪咧？那就再來篇圖文並茂的吧，先養耳再養眼。
首先，何謂無患子呢？
無患子（學名：Sapindus），本草綱目稱為木患子，四川稱油患子，海南島稱苦患樹，台灣又名黃目子，亦被稱為油羅樹、洗手果、肥皂果樹，其他地方名：搓目子、假龍眼、鬼見愁等等。無患子與荔枝跟龍眼同屬無患子科（怪不得它長得那麼像龍眼，除了少了那一層龍眼殼
）。無患子鮮果
成熟的無患子，果皮變成漂亮的金棕色
閔行體育公園的無患子樹，每年秋天我們都可以在樹下撿到很多掉落的無患子。
相傳以無患樹的木材製成的木棒可以驅魔殺鬼，因此名為無患，其堅硬黑亮的果核亦是菩提子一種。拉丁學名Sapindus是soap indicus的縮寫，意思是“ 印度的肥皂”，因為它那厚肉質狀的果皮含有極豐富的皂素（無患子皂甙等三萜皂甙），是純天然的表面活性劑，只要用水搓揉便會產生泡沫，泡沫豐富，手感細膩，去污力強，可以用來洗滌餐具、美容、洗頭、皮膚保健，是世上清潔能力最好的天然洗滌原料，古代的主要清潔劑之一。
《本草綱目》中記載“無患子洗髮可去頭風（頭皮屑）明目，洗面可增白去斑。”“肥皂莢（無患子）……十月採莢，煮熟搗爛，和白面及諸香作丸，澡身面，去垢而膩潤，勝於皂莢也”。此處提到的皂莢指的是皂角，可見，無患子比皂角更加便利安全。
無患子酵素製作流程
感謝兩位好友的幫忙，三個人用了大概20分鐘的時間，撿了一大袋無患子。
1、撿回來的果實要稍加清洗，洗去外皮的泥巴和雜物，最最關鍵，要把有小動物入住的挑出來，嚇銀。
2、果蒂要去掉，用廚房剪比較方便，但是小心保護手指，別像我一樣磨出水泡，囧
3、滿滿一大盆，豐收的喜悅哦。
4、果實要切開，這是項大工程，從剖面圖上可以看到果實不同的成熟狀態：青嫩的，連果核的外殼都是綠的；稍老一點兒的，果肉還是綠的，果核殼已經是咖啡色了；成熟的果實，果肉是金棕色，果核已經是成熟的菩提子，刀是萬萬切不動咯。
5、好事的我，分別把5顆無患子的果肉和核仁與核殼分開稱重，結果是前兩者總重18克，核殼總重8克，核殼佔總重的三成左右。
核殼很厚，大概平均1.2毫米，與果蒂相連中處更加厚，而且已經開始木化了（成熟的像石化的
，這樣堅硬的殼，丟進反應瓶，估計也不會發酵吧。
，這樣堅硬的殼，丟進反應瓶，估計也不會發酵吧。
6、所以，我決定了，只用果肉和核仁做酵素，雖然工作量加大，但是為了最終的效果，拼了。
（把核仁加進去，是希望核仁里含有的豐富天然油脂也可以被利用，在洗滌的同時也保護我們的嬌嫩手指哦，囧）
7、花了將近兩個小時，收穫了一大盆淨果肉核仁，好累啊，主要是果肉太粘，左手指要時時浸入清水里洗掉粘液才能繼續工作。
稱出900克果肉
300克黑糖
3000克水，這裡有一部分是晚上切土豆絲後的浸泡水，所以黃黃的
8、溶解黑糖
9、投入無患子果肉。果肉密度較大，所以直接沉進水底，這倒好唉，不像果菜皮，總要浮在水面，還得時不時的開蓋，把它們壓進水里
10、開心地把製作日期寫上，淨等三個月後的成績吧。
11、早上來關心三兄弟的成長
左邊那桶是9月13日開始做的果菜皮酵素，料還沒加滿，但是發酵反應已經很好了，早上放氣的時候，擰蓋子的動作太快，氣壓使泡泡上湧，我好緊張，生怕它們冒頂，所以，要記得，放氣時動作要輕緩；
右邊那桶是9月15日開始做的，裡面放了一個蘋果皮，一部分無患子乾果，一部分昨天剩下的鮮果肉，發酵速度比第一桶慢，氣也沒那麼多；
中間那桶是剛剛做好的純無患子果肉，基本還沒開始反應，前輩們也有講到，用無患子發酵的速度不是很快，所以我也就不急了，慢慢等待吧。
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