酪梨沾蒜醬油，大內在地吃法喔！｜台灣好食材

2014-09-21, on 料理食譜

大家都喝過香濃的酪梨牛奶嗎？你知道酪梨無法在樹上熟成，採收後必須放在常溫下、當外皮從青綠轉為紅褐才能吃嗎？而盛產酪梨的台南市大內區，除了打果汁，在地人又有什麼特殊吃法呢？

產量最多，大內被稱「酪梨之鄉」
位於台南市中心區的大內，是台灣的「酪梨之鄉」，產量居全台之冠，走進大內，到處可見酪梨果園，以及懸掛在樹梢的酪梨，被稱為「酪梨達人」的大內區農會供銷部主任楊新樂說，目前全台最老的酪梨樹就在大內，已經有30多年歷史了。

要拜訪「酪梨之鄉」，得從南178縣道轉南182鄉道前進，沿途隨處可見「月世界」地形，這是因為泥岩疏鬆卻不透水，經雨水或曾文溪水逕流侵蝕切割而成「雨蝕溝」，成為大內的特殊景觀。

大內被稱為「酪梨之鄉」，道路兩旁隨處可見酪梨果園，還以酪梨裝置藝術做為入口意象；酪梨長成後，可以在樹上掛一個月以上而不掉落，隨時因應市場供需而調節採收時間。

果園中，酪梨結實纍纍，不過為了防範果蠅為害，果農想出為酪梨套上抗菌袋保護的方法，有機會到果園參觀時，可要發揮公德心，不能任意打開套袋，以免破壞酪梨品質喔！

每年5~12月是酪梨產期，許多果農自產自銷，青果市場一簍一簍的酪梨等待販售，除了親自前往，也可以透過農會購買，宅配送到家，品質多了一層保障。

除了隨處可見的酪梨果園，大內許多街道也常見酪梨盆栽，這些盆栽都已經過嫁接，買回家就能種，相較於自行以酪梨種子栽培的植株，經過嫁接的酪梨口感更佳，否則較苦澀，因此嫁接是提升品質的重要過程。

近年養生風潮盛行，酪梨的營養價值高也引起消費者注意，在果農用心栽培下，台灣酪梨的產量與品質大幅躍升，不同的品種，「長相」也不太一樣。

酪梨無法在樹上熟成，必須放在常溫下一段時間，當外皮逐漸從青綠轉為紅褐或是摸起來變軟才能吃。

在酪梨盛產季節，不妨多買些存放，熟成後加入牛奶打成果汁，既營養又好喝，是食用酪梨最普遍的方式。

酪梨的氣味並不濃厚，不愛甜食的人，便把蒜茸醬油放入剖半的酪梨種子凹槽裡，再用湯匙挖起來吃，是在地人的吃法！