對於大多數食品而言，通常是越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對於有些食品而言，越新鮮往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

1、豬肝 


豬肝（網絡圖片）
有的人喜歡吃「鮮嫩」的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

2、新鮮牛奶 

有報導稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種「新鮮牛奶」也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

3、新鮮茶葉 


茶葉（網絡圖片）
所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物碱等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

4、新鮮木耳 

干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱「卟啉」。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

5、新鮮腌菜 

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以後再吃。

6、新鮮海蜇 


海蜇（網絡圖片）
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。

7、果園裡的水果 

果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害是相當大的。

8、新鮮野菜 

很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。

9、鮮黃花菜 


黃花菜（網絡圖片）
盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙碱，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

10、新鮮蔬菜 

很多人都喜歡蔬菜，回家後趁著新鮮立即烹調食用。美國某大學教授發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更豐富的維生素C。

另外，現在大量使用化肥和其他有機肥，特別是為防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴洒農藥的。食用時最好略做存放，使殘留的有害物質逐漸分解後再吃，對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多清洗幾次再食用。