這樣醃的蒜和黃瓜可好吃了，珍藏！

2015-04-26, on 料理食譜

快到新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：

做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部。

清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
材料：

新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嚐一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。

黃瓜：5斤生薑：2兩半大蒜：2兩半
醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半
白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩
*花生油：2兩

 

注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）

獨門醬製醃黃瓜

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)

 

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。

 

 

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

 

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的

大功告成! 三天后食用味道最佳。

醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）

 

1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用。