這些排隊店的獨家創意料理：好看、好吃、夠特別！讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味！

2014-10-24, on 料理食譜

 

 

獨家創意料理大公開，意想不到的絕妙好滋味！

「我就是這樣讓我的客人成為我的活招牌！」

什麼樣的料理最能吸引客人？

擺盤要漂亮、風味要絕佳，除此之外，還要夠特別！

唯有這樣的料理才能令客人忍不住拍照上傳分享，使每一位客人都成為店裡的最佳代言人！

本書造訪了日本關東‧關西的19家人氣名店，網羅這些排隊店的超人氣創意料理，絕對讓客人食指大動、驚喜連連、好評不斷！

本書一開始簡單介紹店家簡介，之後再以「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」等順序，依序介紹各種富含創意的料理；書末再介紹這些人氣店的經營理念‧方針等等；完整收錄這些排隊店吸引客人的成功指南！

 除了介紹料理之外，還特別商請主廚公開這些獨創料理的做法！讓我們可以參考作法，自行調配分量、烹調出屬於自己的原創好滋味！

快來看看「這些排隊店的獨家創意料理」是如何地讓客人大排長龍！

 

 

【本書特色】

◆從前菜到甜點，超完整介紹

超齊全的獨家創意料理菜單，讓我們一本搞定就「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」！

◆「超大彩圖+料理解說」的擺盤參考

全書的每道料理都附有超大彩圖，讓我們一看就知道：原來讓客人大排長龍的料理長這樣！

◆獨家創意料理做法大公開

書末收錄特別商請主廚公開的獨家食譜。

讓我們也能試著動手做出自己的原創好滋味、攬客招牌菜！

◆收錄19家排隊店的店家資訊

光看照片不過癮？

沒關係！我們還可以依店家營業資訊，親身造訪、實際品嚐！

◆「店家⇔料理」雙向索引

每家店都有每家店的特色，本書末頁附上「店家⇔料理」索引，

讓我們可以從菜單試著去解析店家特色與定位，作為自家參考用。

或可搭配店家菜單與店家資訊，作為旅遊日本時的美食指南。

◆一書多用，買這本書最划算！◆

 

【目錄】

獨家★創意料理19家 005

PART1

前菜、冷盤、下酒菜[試閱]

001　真實金牛角 008

002　鹽煮佐柚子胡椒吐司 009

003　日式醃漬蔬菜 009

004　櫻花蝦塔塔醬薯條 010

005　自製鹽麴卡芒貝爾乾酪 010

006　香酥鍋巴佐拱佐諾拉乾酪 011

007　印加馬鈴薯的義式奶酪 011

008　自製煙燻培根和雞胸肉佐羅馬花椰菜與洋蔥 012

009　糖漬聖女小番茄 012

010　生豆皮和生麩的生春卷 012

011　酪梨馬肉肉膾 013

012　有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌 013

013　馬鬃肉明太 014

014　帆立貝的諸味味噌燒 014

015　5種創意起司 015

016　一夜干糯鰻 016

017　牡蠣柚子味噌燒 016

018　生海膽凍糕 017

019　栗南瓜和菇茸拌梅果美乃滋 017

020　鮪魚花麴肉泥 018

021　水果番茄的味噌漬 018

022　豪快！！「淋上松葉蟹條」 019

023　起司？豆腐？ 020

024　毛豆浸漬 020

025　本日的法式鹹派 021

026　唐杜里烤章魚 021

027　鵝肝和白肝慕斯 022

028　波倫塔、半熟蛋、松露風味 022

029　大量當地蔬菜的義式熱醬 023

030　 奶油鱈魚（鹽鱈和馬鈴薯的奶油醬）卡布奇諾風 023

031　坂越牡蠣、帆立貝、丹波有機芋頭

　   佐溫泉蛋和豬腳肉凍 024

032　豬腳和豬耳朵的溫製法式醬糜佐濃縮紅酒醬 024

033　乾炸南瓜番薯佐蜂蜜奶油起司醬 025

034　烘烤香菇佐醃魚奶油 025

035　雞肝雞腿肉排佐醃菜 026

036　雞胸肉和下仁田蔥的凍肉卷佐香味美乃滋醬 026

037　前菜拼盤（10種） 027

038　蒜炒蝦、花枝和時蔬 027

039　溫製豬舌 028

040　房家燉豬雜 028

041　松葉蟹&酪梨塔塔醬with香蒜吐司 029

042　涼拌魩仔魚豆腐 029

043　拱橋鮪魚和酪梨塔塔醬

　   佐大量蔬菜精華的古斯米和山葵香奶油 030

044　尼斯風沙拉佐檸檬香與西洋黃芥末的酸味 030

045　奶油起司和煙燻蘿蔔的法式小點 031

046　手工肉排搭鄉村麵包 031

047　山藥泥的黏糊糊炸彈 032

048　天使蝦和山藥冷盤佐和風淺蔥醬 032

049　山藥生火腿卷 033

050　鮮豔根莖類蔬菜的山藥優格

　   佐和風卡布里沙拉 033

PART2

生魚片料理

051　桶刺盛 034

052　生馬肉（活力5拼盤） 035

053　高知產鰹魚生魚片佐梅干醬油 035

PART3

沙拉料理

054　軟絲仔和時蔬沙拉佐奇異果沙拉醬 036

055　山藥凱撒沙拉 037

056　整顆冷製番茄 037

057　水果番茄和生馬自拉乳酪沙拉

　佐自製洋蔥沙拉醬 038

058　薑汁燒肉沙拉 038

059　R-18指定　秋季的成人馬鈴薯沙拉 039

060　二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 039

061　烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 040

062　番茄沙拉 041

063　裙帶菜涼粉沙拉 041

064　雞肝和培根、鴻禧菇的溫製沙拉 042

065　陽傘沙拉 042

066　胡蘿蔔薄荷沙拉 043

067　蒸蔬菜輕沙拉 043

PART4

煎煮料理[試閱]

068　碳烤酪梨佐生火腿奶油起司 044

069　蝦芋排佐鵝肝奶油醬 045

070　知覽雞的和風香草燒 045

071　酪梨和整顆番茄的焗烤千層派 046

072　手工製螺旋香腸 046

073　各種內臟的法國蝸牛風奶油燒

   　搭法國長棍麵包 047

074　本日的墨西哥薄餅PIZZA 047

075　義大利煎餃 048

076　義大利～BIG ！內臟堡 048

077　香煎蓮藕豬五花佐日本黃芥末醬油 049

078　香煎香菇燒賣 049

079　香煎芋頭完全章魚燒風味 050

080　香煎巨型磨菇佐香醬油&嫩煎香蒜 050

081　香煎長蔥豬五花佐檸檬鹽 051

082　鐵板香煎花枝佐肝醬油 051

083　香煎烤雞頸肉佐柚子醋 051

084　烤豬肉 052

085　大量蔬菜的西班牙煎蛋卷 052

086　餡餅 053

087　紀州梅雞棒棒腿堡 053

088　瑪格麗特披薩棒 054

089　辣醬油醃烤大山雞腿肉 055

090　豬五花炒鮮蔬 055

091　黑豬肉五花 056

092　佛羅倫斯烤肉 056

093　香煎真鯛配茼蒿花蛤燉飯

     佐香草白醬和自製海藻奶油 057

094　香煎雞腿肉燉飯佐玉蜀黍泥 057

095　超值餃子漢堡 058

096　整顆番茄的乳酪燒 058

097　鮪魚頰肉排 059

098　BNC韓國煎餅 060

099　冬菇烤嫩雞佐山藥奶油 060

100　山藥印度煎餅佐酪梨沾醬 061

101　山藥和豆腐的起司焗烤 061

102　香煎褐石斑魚佐下仁田蔥泥洋蔥 062

103　北寄貝焗烤佐滑嫩百合根醬 062

104　魩仔魚和青紫蘇、年糕的起司披薩 063

105　焗烤燉煮牛筋和黃金男爵 063

106　烤鴨肉油封芋頭佐焦香火蔥 064

107　手工製香腸 064

108　鯷魚白菜 065

109　番茄肉醬雞蛋卷 065

110　和歌山產熊野牛臀肉1磅牛排 066

111　金針菇和山藥的明太燒 066

112　純炒雞肝 067

113　嫩煎茄子佐奶油起司 067

114　 羔羊的稻草燒琺瑯鍋佐肉湯和自製奶油起司 068

115　豬肉豬肝餡卷（義大利式漢堡）佐烤菊芋 069

116　 烤蝦夷鹿佐松子醬附醃泡甜菜根 069

PART5

炸物料理

117　炸蘿蔔佐自製韭菜醬 070

118　炸蔬菜豆腐 071

119　巨型磨菇炸鯛魚蝦漿 071

120　炸章魚燒 072

121　人氣蝦肉麵包 072

122　黑豬里肌肉的芝麻豬排 073

123　寒鰤薯蕷卷 073

124　炸炒麵串 074

125　炸半雞 074

126　生火腿炸玉棋 075

127　龍卷豬排 075

128　炸伊予美人（愛知縣豐田先生產）

　   佐鹽昆布奶油 076

129　鐵板軟絲仔燒和牡蠣貝奈特餅

     佐義式熱醬料和南國風果泥 076

130　豬舌炸肉排 077

131　「炸‧豬‧尾‧巴！」秘傳配方！炸豬尾巴 078

132　炸山藥和時蔬 078

133　甜辣脆管和牛蒡 079

134　炸火腿蛋 079

135　炸蓮藕夾鮟鱇肝 080

136　健康「炸青花菜」佐塔塔醬 081

137　一口炸蝦佐自製塔塔醬 081

PART6

煮物、蒸物、鍋料理、湯料理

138　蔥馬肉鍋 082

139　有機蔬菜蒸籠 083

140　嫩煮豬肉塊 083

141　美酒鍋 084

142　鱈魚白子蔬菜小鍋 084

143　糯鰻燉魚 085

144　栗南瓜佐蜂蜜黑醋 085

145　烤雞　雞肉叉燒 085

146　哇！特製卡酥來砂鍋！ 086

147　紅酒燉豬頰肉 086

148　霙煮伊比利豬和冬季蔬菜 087

149　蔬菜和麵包的焗烤湯 087

150　63℃慢火嫩煎的日產臀肉和10種蔬菜的蔬菜卷

　佐大量火蔥的雪莉醬 088

151　紅芋湯　芋泡 芋凍 芋粉 088

152　藏著鵝肝醬豐富滋味的磨菇湯 089

153　 如馬賽魚湯的棘角魚、花枝鐵板燒和2種貝類 089

154　絕品！！壽喜燒山藥泥 090

155　番茄鍋 090

156　鯛魚和各種蔬菜的日本酒奶油蒸 091

157　帶骨雞肉的粕汁奶油煮　 091

158　蝦真薯燴大和芋 091

159　冬季蔬菜和鮮魚豆漿湯 092

160　豐盛！！牛雜煮 092

161　軟Q！ ！鮮蝦辣味乳酪鍋 093

162　下町　牡蠣關東煮 093

PART7

白飯料理、麵料理[試閱]

163　拱佐諾拉乾酪和烤櫛瓜燉飯 094

164　和牛牛筋雞蛋蓋飯 095

165　糠漬鯖魚茶泡飯 095

166　燉煮珠雞（燉紅酒）巧克力風味　可可寬扁麵 096

167　坂越牡蠣佐甜味醬搭茼蒿 096

168　鰹魚高湯製成的完熟番茄燉飯 097

169　豬五花火烤壽司 097

170　滿載壽司　金、黑、白 098

171　生海膽鮭魚子義大利麵 098

172　什錦燒超番茄 099

173　鴨蔥燒蕎麥 100

174　入口即化天津飯 100

175　客人傳授的「海膽吐司」 101

176　優選萵苣的和歌山縣產釜揚魩仔魚梅子燉飯 101

177　墨汁海苔短義大利麵 102

178　火烤馬飯 102

179　咖哩稻荷 103

180　肉蕎麥 103

181　章魚和自製番茄乾的蒸飯 104

182　自製鯛魚湯汁素麵 104

183　鰹魚卡芒飯糰 105

184　滿溢鮭魚子飯 105

PART8

甜點

185　黑豆烤布蕾佐酒香雪酪

　   搭配飄散日本香氣的法式米香 106

186　德島縣鳴門金時的格子鬆餅

   　佐鈴木養蜂所的蜂蜜奶油 107

187　牛蒡蒸布丁 107

188　達屋自製茉莉布丁 108

189　Hotel All ○○「法國吐司」 108

190　鹽麴烤布蕾 108

獨家★創意料理是這麼誕生的。 109

料理方法的解說 112

INDEX（各店的料理一覽） 142

 

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