這些常見的食材，切忌一定要經過這個步驟才能吃!!有對夫妻就是因為這樣吃差點沒了命!!!
2015-06-22, on 健康小貼士
吃這些東西要小心，這樣吃可能會中毒!!有對夫妻就是因為這樣吃差點沒了命!!!
這些常見的食材，切忌一定要經過這個步驟才能吃，否則小心跟這對夫妻一樣中毒差點丟命!!
在中國有對夫妻，特別愛吃生魚，吃豬肉時也很愛稍微涮一下就吃，但是他們並不會去注意食材的來源，總是市場買了就吃，結果在上個月，他們就因為吃了生魚片，出現上吐下瀉，甚至出現昏厥的狀況...
以下這些東西，切忌一定要『煮熟』才能吃!!
豆漿
1. 為什麼會中毒？
豆漿中毒主要是因為「沒煮熟」。
這樣的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
2. 中毒有什麼表現？
胃部燒灼感，肚子脹痛；
頭昏、頭痛；
噁心、嘔吐。
3. 怎麼預防中毒？
預防的辦法是豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。
生魚
1. 為什麼會中毒？
蝦、淡水魚等中間宿主可吞食並孵化肝吸蟲蟲卵，而肝吸蟲的囊蚴(幼蟲)就會逐漸在它們的生肉中發育成熟。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚肉、蝦肉，囊蚴會進一步發育成肝吸蟲成蟲，進入人體肝臟膽管裡寄生繁殖，引發一系列肝臟毛病。
2. 中毒有什麼表現？
上吐下瀉，甚至昏厥等。
3. 怎麼預防中毒？
有這種飲食習慣者不要試圖與醫生討價還價，只有徹底不吃魚生、蝦生以及其他未熟透的河鮮，才能真正有效預防患病。其實90攝氏度的水就可以在1秒鐘內讓肝吸蟲囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生魚後必須洗淨才能繼續切熟肉，以免囊蚴交叉感染。
四季豆
1. 為什麼會中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒做「熟」的話，這些物質就會導致一系列症狀。
2. 中毒有什麼表現？
腹痛、腹瀉、嘔吐；
頭暈、心慌、胸悶、冷汗；
四肢發麻等。
3. 怎麼預防中毒？
購買時：選擇鮮嫩的，不要老的；
烹調時：毒素不耐高溫，所以，烹調時盡量選用高溫加工。避免採用涼拌、爆炒，應煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥味。
金針菇
為什麼會中毒？
因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
2. 中毒有什麼表現？
一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
3. 怎麼預防中毒？
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
發芽的馬鈴薯
1. 為什麼會中毒？
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙。
未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的5～40 倍，人只要服用200～400 mg，就可能中毒。
2. 中毒有什麼表現？
咽部瘙癢或燒灼感；
胃部燒灼樣疼痛；
頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
3. 怎麼預防中毒？
低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；
不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；
馬鈴薯長出少許芽時，須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉；
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
水果果仁
1. 為什麼會中毒？
夏季是許多水果成熟的時期，比如杏子、桃子等。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，這樣吃可能會引起食物中毒。
杏仁、桃仁的這些果仁里面都含有氰苷，當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起死亡。
白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。
2. 中毒有什麼表現？
口苦流涎；
頭暈、頭痛；
噁心、嘔吐；
心前區不適伴乏力。
3. 怎麼預防中毒？
最好的方式，恐怕是盡量不要吃。應特別注意要將此點告誡小孩。
沒熟透的豬牛肉
1. 為什麼會中毒？
河南一名高三學生在吃了“涮幾秒即撈起”的豬肉後出現發燒、流鼻涕等症狀。家長以為孩子得了感冒，吃藥後，病情不但未見好轉，一周後又出現關節疼痛，伴有眼瞼浮腫。醫生詳細詢問病史，並做了相關檢查，查出其得的是旋毛蟲病，而該病是由旋毛蟲寄生於豬全身肌肉，隨即進入人體後引起的。
2. 中毒有什麼表現？
像豬肉絛蟲、牛肉絛蟲、弓形蟲等都可能由於吃未熟透的肉類而惹上身，有的寄生在小腸裡興風作浪，有的可引起腦炎、心肌炎乃至神經系統疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、魚肉、貝類和泥鰍，還可能患上寄生蟲病，由此產生腹部不適、腹痛、腹瀉等。
3. 怎麼預防中毒？
一時口腹之欲換來的可能是長達幾年的痛苦和折磨，所以建議市民千萬要將肉類煮熟炒爛再入口。
金針
1. 為什麼會中毒？
鮮黃花菜含有「秋水仙鹼」它易溶於水、本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的「二秋水仙鹼」。
成年人吃生金針大概50～100 g 就可能引起中毒。
2. 中毒有什麼表現？
咽乾、口渴；
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3. 怎麼預防中毒？
一次不要吃超過 50 g（一兩）；
吃前用水浸泡2 小時以上，徹底烹飪熟了之後再吃。
中毒之後怎麼辦
當食用這些食物後，出現下列情況，就需要去看醫生了：
頻繁嘔吐，以至於不能進食流質食物；
嘔血或便血；
腹瀉超過 3 天；
劇痛或腹絞痛；
體溫超過 38.6℃；
有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
雖然美食是構成我們美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意飲食衛生及安全。
當「美食」成為「毒食」，雖舒服了嘴巴，卻會毀了健康。
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