跟著節氣吃海鮮：從魚市場選購╳清洗與保存各式魚類╳70道海鮮料理
2014-11-12, on 料理食譜
除了蔬果要吃當令之外，海鮮也應該跟著節氣來食用
你知道如何挑選新鮮的蝦蟹嗎？
你知道珍貴的午仔魚該怎麼料理最好吃？
你吃膩了萬年不變的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？
擅長西式料理的五星主廚、《跟著節氣吃蔬果》作者 林勃攸老師又一力作！
◆書中依據節氣介紹40種常見的食用海鮮，從挑選技巧到清洗步驟，並介紹適合與海鮮搭配的辛香料、醬料等，只要一本就可以燒出一桌海鮮大餐。
◆各式海鮮設計1至2道食譜，絕對是一般餐廳吃不到，但卻輕鬆好上手的海鮮料理。
◆勃攸老師貼心為每道料理附註Tips，料理中最常見的問題一次解惑！
40種食用海鮮 × 40種海鮮調味料 × 20種天然香草
創造70道海鮮料理，吮指回味百吃不厭！
■跨國界：西式、中式、日式及韓式魚鮮料理一次滿足每天變換菜色的需求！
■超簡單：頂鮮料理輕鬆烹調，廚房新手第一下廚就搞定！
■超實用：各類海鮮挑選技巧、清洗、保存到料理示範，一次學會，料理食材不NG！
主廚級的黃金比例，不用花20年的時間，五星主廚祕技總整理，一次學會70道美味！
獻給憂心食品安全的你，挑選頂鮮食材、親自料理，新鮮就能養生！
獻給愛在廚房烹調的你，各國料理一次搜羅，一樣食材多種料理建議！
獻給身為美食饕客的你，一次學會五星級主廚料理，在家就能大啖尚青海味！
名人推薦 （依姓氏筆劃排列）
綠雜誌總編輯 林美慧
知名美食達人 徐天麟
美食節目主持人 張鳳書
飲食專欄作家 趙敏夙
作者簡介
五星主廚 林勃攸
- 現任 明道大學餐旅管理學系助理教授
經歷
- 新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
- 嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
- 福朋喜來登飯店西餐主廚
- 台北喜來登大飯店12廚副主廚
- 台北西華大飯店副主廚
- 亞都麗緻大飯店副主廚
Publications（著作）
- 跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經（帕斯頓）
目錄
自序—搶救外食族，在家享受五星級的魚料理
推薦序－下廚，是對你與家人健康的投資 張鳳書
推薦序－愛上海鮮，勾動想吃魚的慾望 趙敏夙
推薦序－從種子到餐桌的食育推手 林美慧
本書使用方法
海鮮料理器具
海鮮香料
海鮮調味料
Chapter 1魚．料理 Fish
魚類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
土魠魚
- 香味煎土魠魚黃薑茄汁燒土魠魚大目鰱
- 青醬大目鰱辛香辣味大目鰱
- 午仔魚
- 堅果燒午仔魚蒜香樹子蒸午仔
加納魚
- 魚香醬加納西檸加納魚
四破魚
- 椰奶四破魚茄汁香味四破魚
白北魚
- 香茅煎白北魚醋燒白北魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
- 火腿芫荽鮮魚湯月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
- 紅麴炸石斑襯野菜醃冬瓜蒸石斑魚
肉鯽仔
- 香烤紫蘇肉鯽仔番茄羅勒肉鯽仔吳郭魚
- 紅燒吳郭魚(台灣鯛) 燒烤香料吳郭魚(台灣鯛)
- 乾煎魩仔魚襯什錦香料
- 赤鯮
- 黑胡椒煎赤鯮烤赤鯮
虱目魚
- 芋頭虱目魚酸湯薑味豆豉虱目魚
金線魚
- 乾煎香草金線魚辛香梅果金線魚
柳葉魚
- 香料鹽烤柳葉魚果香醬燒柳葉魚
秋刀魚
醬煮秋刀魚蒜醬烤秋刀
剝皮魚
香烤剝皮魚辣味剝皮魚
海鱺魚
- 椒麻海鱺魚南洋風烤海鱺
馬頭魚
- 錦菇脆瓜蒸馬頭南薑豆豉蒸馬頭
黃魚
- 青芒果煎黃魚甜酸黃魚
旗魚
- 烤旗魚襯番茄和乳酪醬燒旗魚襯香茅
盤仔魚
- 烤盤仔魚襯番茄莎莎醬羅勒咖哩香烤盤仔魚鮪魚
- 鮪魚襯綠橄欖醬黃瓜芫荽鮪魚排
鮭魚
- 煎鮭魚襯香料醬水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶
鮸魚
- 蒟蒻燒鮸魚啤酒燴鮸魚
鯊魚
- 檸味香芹鯊魚襯橄欖薑味鯊魚蘿蔔乾
鯖魚
- 焦糖水果烤鯖魚泡菜香料鯖魚
鯧魚
- 蜜汁斑蘭煎鯧魚香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
- 美極煎鱈魚芥汁燴鱈塊
鱸魚
- 吉士香料鱸魚青蒜烤鱸魚
Chapter2蝦．料理 Shrimp
蝦類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
- 斑節蝦
- 嫩煎香料斑節蝦
- 櫻花蝦
- 櫻花蝦芫荽煎蛋
Chapter3蟹．料理 Crab
蟹類介紹X挑選法則X清洗法則 X保存法則
- 花蟹
- 清蒸花蟹襯薑醋汁
Chapter 4鎖管．料理Loligo
鎖管類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
- 小章魚
- 辣味小章魚
- 小卷
- 彩椒小卷襯陳年醋
Chapter 5貝類．料理 Edible Shellfish
貝類介紹X挑選法則X清洗、保存法則
- 蜆
- 豆醬炒黃金蜆
- 干貝
- 香煎干貝檸香奶油醬
- 文蛤
- 文蛤清湯
- 蚵仔
- 燙蚵仔襯乾蔥酒醋醬
附錄
- 台北傳統市場
- 全台漁港
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