豆漿應用料理大揭密

2014-11-27, on 料理食譜

您知道豆漿也能入菜料理嗎？只要多花一點心思，掌握料理訣竅，其實豆漿也可以搭配白飯、粥湯、蔬菜，做成各式各樣的料理，以及饅頭、包子等營養豐富的可口點心。

 

煮飯

煮飯時，加水量往往為決定米飯口感是否鬆軟、有彈性的關鍵要素。其實也可以用豆漿代替清水一起煮飯，而且，豆漿的用量須比清水多一些；並使用濃度較低的豆漿，以免結塊。

黃豆缺乏甲硫胺酸，而米飯缺乏離胺酸，若兩者一起調理食用，便可具互補功效，能使攝取的蛋白質成為優質蛋白質，營養價值媲美肉類。

入菜

黃豆的蛋白質、膳食纖維、菸鹼酸、不飽和脂肪酸含量都很豐富，煮成豆漿入菜料理後，更可提升菜餚的營養成分，補充更多營養素。

焗烤燉菜時，使用豆漿代替牛奶可增添風味；另外，富含植物性蛋白質的豆漿，也能搭配擁有完整動物性蛋白質的雞蛋，一起烹製蒸蛋料理，幫助人體攝取多元化的營養素。

熬湯

烹煮湯品時，也可以用豆漿來取代高湯。煮好的湯品會散發濃濃的豆香味，喝起來湯頭更加美味，讓人感到清爽不油膩，如火鍋、魚湯、肉湯等，都適合搭配豆漿一起料理。

◎ 延伸閱讀：美味的豆漿高湯輕鬆上手

做麵食點心

製作包子、饅頭等點心時，也可以將豆漿和入麵團中。豆漿含有卵磷脂、維生素B群、胺基酸等營養素，可以使這些麵食不僅散發出豆香，也可使口感更加鬆軟，品嚐起來Q彈又有勁，既可滿足口腹之欲，又能增加營養價值。

 

 

 

簡單做豆漿˙健康靠自己

 

本文摘自《養生豆漿這樣喝最健康》一書

 

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