美食在家DIY：圓麵包－《3分鐘快揉麵糰》

2015-06-07, on 料理食譜

◎第一章  圓麵包
 
完全不使用奶油與雞蛋，只以最少材料來製作的基本款麵包。
加入油菜籽油、豆漿、芝麻油等等，創造出別具特色的風味。
即使利用酵母粉製作，只要長時間發酵，就能擁有豐富又美味的口感，請您一定要親自體驗看看。
 
1無奶蛋油の原味圓麵包
不添加奶油、雞蛋、油類，製作出如同白米飯一般純粹的原味麵包。別擔心單純的材料，會做出索然無味的麵包，反而能夠品嚐到麵粉真正的香醇滋味。慢慢地咀嚼，細細地深入品嚐，享受麵包最原始的天然滋味。
 
2少油の溫潤圓麵包
只要在材料中混入少量的油，就可以讓麵包呈現溫潤口感，使美味加倍，同時加入油與水，製作簡易不費工。
在麵糰上劃出十字切痕，呈現具個性又可愛的麵包造型，將親手製作的手感麵包分享給親友，總會讓收到的人嘴角不禁輕輕揚起。
 
3豆漿風味のＱ彈圓麵包
以豆漿取代水，麵糰會變得比較黏，處理起來較不容易，發酵時間也更長，正是此種麵包的特色，製作過程中千萬不要感到受挫，「原來這種麵包就是會這樣啊！」在烘製過程中請記得如此提醒自己。
Ｑ彈的口感以及豆漿的香甜滋味，將為你帶來滿滿的幸福感受。
 
4芝麻香氣の香濃圓麵包
在麵糰中加入芝麻粉及芝麻油，是一款充滿濃郁香氣的香濃麵包。製作時以雙手食指指尖相對的姿勢，從麵糰正中央用力壓出線條，只要確實壓到底，就可以做出漂亮的雙凸造型。
 
◎第二章  各種口味の圓麵包
 
利用第 1章介紹的4種基本麵糰，再加入身邊隨手可得的食材，或是作為內餡包入其中，就可以提升美味與口感。雖然成型時只做出圓形，不過隨著不同的大小或是切割方式，你將發現，原來麵包可以擁有如此豐富的表情變化。
 
可可麵包（少油の溫潤圓麵包）
在麵粉中加入可可粉，呈現略帶些微苦感的風味，還可以充分享受可可帶來的香氣，非常適合搭配莓果類或柑橘類的果醬。
 
●材料（直徑7cm的麵包8個份）
高筋麵粉…300g
可可粉…1大茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
水…190g
油菜籽油…1大茶匙

●作法
1混合材料：將高筋麵粉、可可粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，並以刮刀攪拌混合，再依照酵母粉↓水和油的順序加入拌勻。在攪拌盆中稍微揉合麵糰，整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2一次發酵：將麵糰放在工作檯上，開始壓揉麵糰直到不黏手為止（3分鐘）後，在攪拌盆內塗上一層薄薄的油（材料表分量外），以刮板將麵團切成8等份放回調理盆內，加入碎杏仁顆粒再輕輕混合，蓋上濕棉布，放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大（約4小時左右）。
 
3分割＆靜置休息：在工作檯撒上一些高筋麵粉（材料表分量外），以刮板將麵糰切成8等份，整圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置20分鐘
 
4二次發酵：重新將麵糰整圓，並以手指將麵糰底部確實收緊，在左右食指沾上高筋麵粉（材料表分量外），從麵糰中央用力向下橫壓。排在鋪著烘焙紙的烤盤上，蓋上濕棉布，放在溫暖處發酵至2倍大（約50分鐘）。
 
5烘烤：利用噴霧器將麵糰噴濕，放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤14～15分鐘。
 
蘋果肉桂麵包（豆漿風味のＱ彈圓麵包）
以多一點砂糖熬煮蘋果塊，製作出稍微濃郁的口味，加上充滿肉桂香氣的麵糰，最後再以可口糖衣裝飾，完成這道視覺與美味兼具的完美點心。
 
●材料（直徑7cm的麵包8個份）
高筋麵粉…300g
肉桂粉…2小茶匙
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
豆漿…215g
油菜籽油…1大茶匙
小蘋果…1顆（200g）
紅糖…200g
檸檬汁…1小茶匙
粉狀砂糖…1小茶匙
水…1/2小茶匙
 
●作法
1熬煮蘋果：蘋果去芯後連皮切成5mm厚的扇形，連同砂糖、檸檬汁一起倒入鍋中以微弱的中火熬煮，直到蘋果煮透為止，冷卻後擦乾蘋果表面的湯汁。
 
2混合材料：將高筋麵粉、肉桂粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，並以刮刀攪拌混合，接著依照酵母粉↓豆漿和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合，整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。

3一次發酵：將麵糰放在工作檯上，開始揉麵糰直到不黏手為止（3分鐘）。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油（材料表分量外），放入麵糰，蓋上濕棉布，放在溫暖處等待麵糰發酵到接近2倍大（約4小時）。

4切割＆靜置休息：在工作檯上撒一些高筋麵粉（材料表分量外），以刮板將麵糰切成8等份，揉圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置20分鐘。
 
5 二次發酵：將麵糰底部朝上，輕輕擀成直徑10cm左右的大小，各放上步驟1熬煮的蘋果1大茶匙，然後依照上下、左右、斜右方、斜左方的順序將麵皮包覆起來 （請參照P54）。彷彿要拉平表面般重新將麵糰整圓，並以手指將麵糰底部確實收緊。排在鋪著烘焙紙的烤盤上，蓋上濕棉布，放在溫暖的地方發酵到接近2倍大 （約60分鐘）。
 
6烘烤：以剪刀在麵糰上深深剪出＊形狀的缺口，利用噴霧器將麵糰噴濕，放入以210℃預熱好的烤箱中烘烤13～14分鐘。最後以粉狀砂糖跟水混合後做成糖衣，等麵包完全冷卻後淋在上面做裝飾。
 
紅豆麵包（少油の溫潤圓麵包）
每家麵包店都會有的人氣麵包基本款，揉成圓形的紅豆內餡，一個一個仔細包在裡面，在成型時，以手指確實地往中央用力按壓，就可以做出可愛的「肚臍眼」造型喔！
 
●材料（直徑7cm的麵包10個份）
高筋麵粉…300g
紅糖…1大茶匙
鹽…1小茶匙
酵母粉…1/2小茶匙（2g）
水…185g
油菜籽油…1大茶匙
市售紅豆泥…250g*
白芝麻…適量
*切分成10等份並搓圓備用。
 
●作法
1混合材料：將高筋麵粉、紅糖、鹽倒入攪拌盆中，並以刮刀攪拌混合，接著依照酵母粉↓水和油的順序加入後繼續拌勻。在攪拌盆中稍微揉合並整理成團，蓋上濕棉布靜置10分鐘。
 
2一次發酵：將麵糰放在工作檯上，開始揉麵糰直到不黏手為止（3分鐘）。在攪拌盆內塗上一層薄薄的油（不包含在材料表的份量內），放入麵糰，蓋上濕棉布，放在溫暖處等待麵糰發酵至2倍大（約3小時）。

3切割＆靜置休息：在工作檯撒上一些高筋麵粉（材料表分量外），以刮板將麵糰切成10等份，整圓後排列在工作檯上，蓋上濕棉布靜置20分鐘。
 
4 二次發酵：將麵糰底部朝上，輕輕擀成直徑8cm左右的大小，各放上一顆紅豆內餡，依照上下、左右、斜右方、斜左方的順序將麵皮包覆起來（請參照P54）。 彷彿要拉平表面般重新將麵糰揉圓，並以手指將麵糰底部確實收緊。排在鋪著烘焙紙的烤盤上，蓋上濕棉布，放在溫暖處發酵至2倍大（約50分鐘）。
*接觸過紅豆餡的雙手如果沒有擦拭乾淨，會讓麵糰無法順利黏著包覆起來。
 
5烘烤：在表面刷上一層水，在正中央撒上白芝麻。以沾滿高筋麵粉（材料表的分量外）的食指往正中央壓下去。利用噴霧器將麵糰噴濕，放入以200℃預熱好的烤箱中烘烤13～14分鐘。

---本文摘自《3分鐘快揉麵糰【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做出33種天然原味の圓麵包＆貝果》一書，貝果文化

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