經典款法式小點！名店瑪德蓮在家做～

2015-06-30, on 料理食譜

Madeleines瑪德蓮

器材：瑪德蓮蛋糕連模1 個
食材：
．奶油220 公克
．麵粉220 公克
．泡打粉2/3 包
．雞蛋4 顆
．白砂糖250 公克
．香草精1 小匙

前一天，混合麵糊：
‧ 先將奶油融化。將蛋、糖、香草精放入沙拉碗或攪拌機的攪拌盆內拌勻，混入一起過
篩的麵粉和泡打粉，加入融化奶油，繼續攪拌至麵糊質地光滑如緞。
‧ 最理想的做法，是在烤模填入約2/3 滿的麵糊，放入冰箱冷藏一晚（你也可以將麵糊
放冰箱冷藏一晚，隔天再填模）―這樣可以讓烤出來的瑪德蓮肚臍凸得更明顯。
隔天：
‧ 烤箱預熱至160℃（刻度5-6）後，送入烤箱烘烤17 分鐘。

（本文摘自三采文化《法國麵包教父的甜點配方》）

【作者介紹】

艾瑞克‧凱瑟 Éric Kayser

出身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開了第一家店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75家分店，台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

【譯者介紹】

柯志儀

國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

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