甩迷思記要訣一起健康過中秋

2015-09-23, on 養身保健

（健康醫療網／實習記者方盈絜報導） 中秋月圓，親朋好友聚餐、烤肉機會大增，開心吃喝的同時，當心禍從口入。據統計，每逢中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患明顯增加二至三成，以急性腸胃炎、消化不良佔多數，臨床症狀包括腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉，有的病患甚至一天跑好幾次廁所，包括食材準備、保存以及烹調過程都潛藏致病風險，醫師一一破解常見的迷思，營養師也分享烤肉健康吃的準備要訣，讓大家過個好中秋。
迷思一 ：魚有生魚片，牛排可五分熟，牛肉烤不熟沒關係？ 錯。
臺北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師陳鴻瑋表示，肉類、海鮮等食材務必烤熟，半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能，也是腹瀉的主要原因，建議煮半熟再烤，保留風味也減少毒素。  
迷思二 ：柚子膳食纖維豐富，多吃有益？錯。
柚子雖有豐富的膳食纖維，可幫助消化，但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉。另外，一顆柚子熱量高達300大卡，等同一碗白飯的熱量，且柚子屬高鉀水果，糖尿病與腎臟疾病的病患應酌量食用。  
迷思三 ：食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料？錯。
高溫會導致醬料產生化學變化，釋放致癌物質，建議待食材熟後再使用烤肉醬料。  
要訣一 ：食物低溫分類保存
臺北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組林郁茹組長表示，不同種類食物在清潔後，應分類保存，可用保鮮盒或保鮮袋(密封袋)置於冰箱，低溫保存於7℃以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生。  
要訣二 ：避免交叉汙染
避免不同食物間的交叉汙染，應使用不同砧板處理海鮮、肉類和蔬菜，且生熟食應分開放置，夾生食與熟食的夾子也要分開；夾過生食的夾子和筷子，除非使用攝氏100度的熱水殺菌2分鐘以上，否則不建議再吃進嘴裡。  
要訣三 ：烤肉選擇低脂肉
雞胸肉、魚肉、里肌肉等，脂肪含量低，可減少過多熱量攝取，另外，避免選擇加工製品、醃製品，例如：香腸、培根、貢丸、花枝丸等，因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高。  
要訣四 ：自製醃醬，少用烤肉醬
新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可，避免使用沙茶醬、烤肉醬，增加熱量及鈉的攝取。  
要訣五 ：三蔬二果不可忘
每日至少三份蔬菜兩份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有豐富的抗氧化物質，可消除烤肉而產生的自由基。
擺脫迷思，熟記要訣，參與「健康纖享瘦」活動，假期過後不煩惱，健康減重不再是口號，一起 落實健康管理行動！ 。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=23383