芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀｜《酒娘心》

2015-08-09, on 料理食譜

從小住在內壢的眷村「自立新村」，最期盼就是聽到賣酒釀的老伯伯用渾厚又充滿鄉音的嗓音高喊：「甜∼酒∼，甜∼酒∼」
 
老伯伯推著一輛腳踏車，後座的兩旁分別掛著一個大箱子，裡面裝著酒釀，這些酒釀都是裝在小陶甕，要買酒釀的就拿自家的碗來裝，每當這時候就會看到各式各樣容器出現在老伯伯的四周，等著他將陶甕裡的酒釀倒進客人拿來的碗中。
 
在 酒香四溢的腳踏車旁，我總是小心翼翼地捧著碗，抬頭望著老伯伯；酒香刺激著我的味蕾，讓我一邊嚥著口水，一邊期待他趕緊注意到小個子的我。每次老伯伯接過 碗，就像是非常了解我的心情似的，總是等陶甕裡的酒汁滴完，再甩個兩下，才會將裝酒釀的碗交還給我，令我覺得既幸福又滿足。
 
可是不曉得從什麼時候開始，老伯伯就沒有再推著酒釀的車子出現了，後來我才知道是年紀大了，沒有體力再做酒釀。沒有酒釀的日子總覺得生活中缺少了什麼，直到父親開始自己做酒釀，我才再度吃到熟悉懷念的童年滋味。
 
不過，父親可不是本來就會做酒釀的喔！而是靠著自己摸索、實驗，請教別人，不斷地嘗試、調整，直到回家鄉取經，才成功做出故鄉的酒釀滋味，讓母親品嘗到真正的酒釀。這段心路歷程是我們家酒釀的誕生故事。
 
父親出生在湖北省潛江縣，1949 年隨著通訊部隊撤退來台，而母親是土生土長的台灣姑娘，結婚以前聽都沒聽說過什麼是酒釀。
 
母親告訴我，結婚後，父親休假時常常窩在廚房裡，說要做好吃的酒釀給她吃，那是她第一次聽到「酒釀」這個名詞。
 
她 描述父親忙著洗米、蒸米，還把煮飯鍋用睡覺蓋的棉被包起來，說要找個好地方藏著不讓人碰，這些舉動完全顛覆她的思想，她實在無法理解「飯」為什麼要「蓋棉 被」，而且還要蓋好幾天。雖然覺得很新奇，但等到最後她依舊滿頭霧水，答案揭曉那天，她只看到一鍋發了霉的飯，還有一臉失落的父親。
 
好吃的「酒釀」沒有做成功，父親也無法讓母親知道「酒釀」到底是個什麼樣的滋味?

以鄉愁堆疊出記憶中的家鄉味
 
那一鍋失敗的酒釀，對父親來說是一鍋濃濃的鄉愁。當年父親一個人來到遙 遠的台灣，與親人完全斷了音訊，更不知此生能否再相見⋯⋯每天思念著家鄉的父母，所有的思念全化作一道道腦海中的家鄉味。他回想在家時，我的奶奶是如何在 廚房為全家人準備餐點，不斷打撈記憶中的香氣、印象中的食譜，藉由這些美好的回憶，重現往日情懷。
 
所以小時候家裡常吃到自己擀皮的餃子，自己做的麻花卷、甜甜圈及像蝴蝶結一樣的小脆餅。逢年過節，父親還會做滿滿一桌的家鄉菜，令人記憶深刻的是粉蒸肉、珍珠丸子⋯⋯等等。當時以為父親在家鄉時一定很會煮菜，直到長大後，才明白這是父親懷念家鄉、想念家人的一種方式。
 
他憑著瑣碎的記憶片段拼湊出這些家鄉味，把思鄉之情化成盤中飧。小小年紀的我，只知道開心地吃父親煮的家鄉菜，從來不知道這背後的意義，直到年過半百，才理解父親當時內心的百感交集與那永無止盡的鄉愁。

---本文摘自《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單》一書，商周出版

★市面上沒有一本完全談酒釀的書，這是第一本。

這個幸福滋味，
　　從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
　　也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。

行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

●跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀●

酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？

老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！

［關於本書］

酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜 糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟 悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。

有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。

書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

作者簡介

龔詠涵

內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體系覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
　　
從小感受父親對傳統家鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一 群死忠老客戶的任務，除了繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新產品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、 科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊出版）一書。


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