用椰子油取代豬油、糕點酥油更健康

2015-05-28, on 健康醫療

椰子油與豬油一樣都是穩定度高的飽和脂肪酸，適合高溫的煎炒料理。所含「中鏈脂肪酸」可促進代謝、控制體重，可取代豬油，但椰子油飽和脂肪酸含量高也需注意。營養師建議依不同料理方式選擇油品，別一桶用到底才健康。

《烘焙酥油、抹醬可用椰油取代》

椰子油與豬油相似之處，在於同為穩定度高的飽和脂肪酸，因此適合高溫煎炒。 但營養師建議，家庭煮婦們最好也別「一油到底」，建議應依照不同的烹調方式，與油品的發煙點，備妥「涼拌」、「炒菜」和「油炸」三種不同用途的油，避免「好油」變質為「壞油」。



台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，椰子油雖然耐保存，但是未精製的椰子油的冒煙點卻只有攝氏177度，所以，並不適合用來高溫油炸。另一需要注意的是熱量問題， 椰子油成分中有超過九成的飽和脂肪酸，遠高於奶油的六成四、豬油的四成，且光一茶匙椰子油，即可提供 117 卡熱量、相當於13.6 公克的脂肪。

 

吳映蓉營養師建議，應依據不同的烹調需求使用油品。例如要做沙拉、涼拌，可以用初榨橄欖油；如需 烘焙、製造出像酥皮感的點心，或是麵包上的抹醬，可以用椰子油來取代氫化的酥油 ；至於一般烹調用油，則可以使用芥花油等。

 

《用純鮮椰油做糕點、換豬油》

自然醫學博士陳俊旭提醒， 一般食品加工業中，餅乾、麵包、洋芋片等食品，常使用氫化椰子油，即使沒有氫化，它們通常也是使用精製椰子油，這些都不是最佳的椰子油來源。 他希望有朝一日，市售的糕餅零食，能夠全面改用健康的純鮮椰子油來製作，這樣大家才能吃得安心，健康才有保障。

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台灣肥胖醫學會蕭敦仁醫師認為， 椰子油可用來替換家中使用的豬油，利用其「中鏈脂肪酸」來促進代謝、控制體重。 但畢竟椰子油熱量不低、而且仍是飽和脂肪酸較高的油脂，對心血管多少會有不良影響，因此，除了要做「總量」控制外，對於有心血管疾病的人來說，食用椰子油前，最好三思。


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