汆燙養生野菜馬齒莧，爽脆滑嫩｜台灣好食材

2014-10-29, on 料理食譜

馬齒莧在台灣俗稱豬母乳，早期農業社會當作飼料來養豬，因其成份能促進母豬泌乳而得名。嫩莖嫩葉可炒食、涼拌、煮羹湯，近年開發出園藝選拔出來作為食用的品種。坊間也流行將馬齒莧作為糖尿病的保健膳食，對濕疹、皮膚癢也有舒緩作用，自栽自食者越來越多。

●科別：馬齒莧科
別名：豬母乳、白豬母乳、紅豬母乳
功能：降血糖、濕疹、皮膚癢、腸炎痢疾
使用部位：全草；鮮品
使用方式：內服、外用

●白馬齒莧可降血糖？
白色馬齒莧以種植為主，綠莖、花白色；紅色馬齒莧為野生，紅莖、花黃色，鄉下田埂、空地、路邊常見。青草店供應白色鮮品為主。藥書提到馬齒莧有止消渴之效，糖尿病在中醫為消渴症，民間方例會把兩種馬齒莧用水煎服降血糖。

●紅馬齒莧可緩和濕疹、皮膚癢！
另一種用途是用在腸炎痢疾，用紅色馬齒莧加黑糖煮水當茶飲。濕疹、皮膚癢，除紅色馬齒莧之外，再加艾草、魚腥草煮水洗澡，滋潤因起疹造成的乾燥問題。唐朝苦守寒窯的王寶釧，家貧只好到處摘馬齒莧充饑。馬齒莧現在偶爾可在市面上看見販售，也因為其俗稱，名字甚不雅，改稱為「寶釧菜」。

●養生野菜馬齒莧
馬齒莧用在料理上，可以選取嫩葉汆燙之後調味，因為馬齒莧具有潤腸作用，對於改善便祕具有不錯的效果；若是用於血糖保健上，一般則多是水煮來喝，煮好的茶什麼都不必加，直接飲用即可，而煮水就不一定只用嫩葉，整株馬齒莧都可以。馬齒莧在菜市場很容易買到，當然也可自己種，它的品種不少，藥用是以白花品種為主，扦插就能蓬勃生長。

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