椰子油怎麼吃？｜全民愛健康油脂篇5

2016-12-28, on 健康醫療

網路瘋傳椰子油好處多，國內外名人流行三餐使用椰子油入菜料理；早晨起床用椰子油漱口養生；也有專家提倡早餐喝一杯加入椰子油、牛油調製的咖啡等，椰子油到底有哪些好吃？又該怎麼吃才正確呢？

椰子油到底好在哪？聯安預防醫學機構--聯欣診所王峰醫師表示，椰子油的主要成份為中鏈脂肪酸(MCFA)，不易形成壞膽固醇，也不容易轉變為脂肪囤積體內；此外，椰子油中的月桂酸 (lauricacid) 能抑制過敏、慢性發炎，預防血栓，因此被視為是養生食材之一。

然而，在挑選上，建議掌握「冷壓、初榨、玻璃瓶裝」三大原則！王峰醫師補充，這三個原則不只適用於挑選椰子油，購買橄欖油、亞麻仁油等植物性油脂亦可採相同原則！若食用加工、精煉後的植物油，反而變成有害健康的壞油脂。

椰子油該怎麼吃最好？王峰醫師提供3個食用建議：

1. 早晨吃最佳

早晨起床，經過一夜的休息，大腦與身體處於最需要營養與能量的狀態，早餐加入椰子油料理，可為身體補充能量，幫助腦部細胞運作，也較不易餓。

2. 量不用刻意多

每個人的活動量、體態不同，需要攝取的油脂量也不同，但別因為好油就瘋狂吃，王峰醫師建議「以自己覺得最舒服且有飽足感的方式攝取好油脂」即可。若為長期不吃油者，剛開始的2週到1個月是身體適應期，可能會出現拉肚子、頭暈、頭痛等症狀，建議漸進式的增加攝取量。

3. 炒菜、涼拌好味道

椰子油可作為一般家用油、炒菜做料理，使用上，建議先加水再加油炒，因水的沸點為100°C，足以將肉類、青菜炒熟，也能避免油在高溫中產生不好的物質，並減少產生油煙。除了炒菜以外，還可用於涼拌沙拉、塗抹麵包、加入米飯中增添風味、取代奶油用於烘培點心；但不要用在煎魚、油炸等較需高溫烹調的料理，以免油脂變質。

王峰醫師提醒，除了攝取優質油脂外，建議將精緻澱粉食物（如白麵、吐司等）改為全穀類澱粉食物，如糙米、紫米、五穀米飯、全麥雜糧麵包等，才是最能促進健康、維持體態吃法喔！

圖文創作：健談

專家諮詢：聯安預防醫學機構--聯欣診所王峰醫師​

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