東販小食堂：胡蘿蔔蛋糕

2016-11-23, on 料理食譜

今天要為各位介紹 
自19 6 0 年代起，在美國咖啡館廣受歡迎的糕點 
加入胡蘿蔔之後，只需依序混拌再烘烤即可 
最後以糖霜裝飾樸素的蛋糕就完成了 
親身實測就連討厭胡蘿蔔的小朋友也敢入口唷

出自《不費工、零失敗！美國媽媽的拿手點心》 
//www.books.com.tw/products/0010733242

【器具】
使用模具：18×8. 7×6 ㎝的磅蛋糕模具1模 

【材料】
蛋→1個
紅糖→65 g
植物油→75 ml
檸檬汁→2大匙
胡蘿蔔泥→150 g
低筋麵粉→110 g
泡打粉→1/ 2小匙
肉桂粉→1/ 2小匙
小豆蔻→1/ 2小匙
烤椰子粉→30 g
糖霜-糖粉→50 g
糖霜-檸檬汁→2小匙
完成時-椰絲→適量

【事前準備】
將蛋放在室溫中回溫備用。
將烤箱預熱至170℃。
在模具內塗上薄薄一層奶油，或鋪上烘焙紙。

1. 【作法】
   製作蛋糕。將(蛋、紅糖、植物油、檸檬汁、胡蘿蔔泥)放入缽盆中，以打蛋器充分攪拌。
2. 將(低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、小豆蔻)混合過篩加入其中，用橡皮刮刀攪拌至看不見粉類為止。加入烤椰子粉混拌，然後倒入模具中。
3. 以170℃的烤箱烘烤4 0～45分鐘。放涼之後脫模，使之冷卻。
4. 製作糖霜。將糖粉和檸檬汁放入缽盆中，攪拌至呈黏稠狀。如果太硬的話加檸檬汁，太軟的話則加糖粉調整。
5. 將步驟4的糖霜抹在步驟3的蛋糕上，完成時撒上椰絲。

【小撇步】
※烤椰子粉可以購買已經烘烤過的椰子粉，或是將生椰子粉放入170℃的烤箱中烘烤10～15分鐘，或是用平底鍋煎到散發出香氣。 
※糖霜過於稀軟的話，會從蛋糕上流下來，請注意。