東販小食堂：焦糖洋梨馬芬

2017-03-08, on 料理食譜

帶有微焦苦味的焦糖鮮奶油和新鮮洋梨充分融合。 
讓這道糕點不論做為早餐或是下午茶都十分的適合

出自 
《東京排隊名店嚴選：用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕》 
//www.books.com.tw/products/0010744485

【食材】
奶油.......................40g
細砂糖....................80g
蛋..........................1顆
酸奶油....................50g
A-低筋麵粉..............110g
A-泡打粉.................1小匙
A-鹽.......................1小撮
牛奶.......................15g
焦糖鮮奶油-紅糖........60g
焦糖鮮奶油-奶油........60g
焦糖鮮奶油-蜂蜜........70g
洋梨（新鮮或罐頭）....適量
細砂糖....................適量

【事情準備】
※將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
※將A混合後過篩。
※將蛋糕紙杯模放入烤模中。
※烤箱預熱到180℃ 備用。

【作法】

一、製作焦糖鮮奶油。將材料倒入鍋中用中火加熱，一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘， 直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置於室溫冷卻。

二、將奶油和細砂糖倒入缽盆中，用手持式電動拌混機（高速）充分拌混。

三、將在另一個缽盆中打散的蛋液，一次加入一半分量，用手持式電動拌混機（低速） 拌混到奶油充分乳化。

四、加入酸奶油，用手持式電動拌混機（低速）充分拌混。

五、加入一半分量的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛 奶，再用橡皮刮刀輕輕拌混。

六、加入剩下的A，用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接著改用手持式電動拌混機（低 速），慢慢拌混到帶有光澤的狀態。

七、製作大理石麵糊。將80g 的 1 加入 6 中，用橡皮刮刀稍微拌混一下

八、將 7 倒入烤模中到一半分量後，放入切成一口大小的洋梨。接著再重複一次相同的 步驟，最後用洋梨來裝飾，並撒上細砂糖。

九、用預熱到180℃ 的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。

小撇步