有媽媽的味道！超好吃的改良版【肉燥飯】＋好剝殼的水煮蛋只需一個步驟...孩子們絕對超級愛吃（詢問度破

2016-10-26, on 料理食譜

我媽煮的那肉燥飯香氣，真的是凡人無法抵擋

好幾次我試煮，始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣，

今天，我終於知道問題出在哪兒了?

也把這秘笈傳授給大家，

肯定能把妳(你)家的每個人都養得肥滋滋的喔!

所以有肥胖問題的朋友們，

請不要煮這道來吃，否則肥了肚腩我可不負責的喔!!!  (笑~)

這肉燥po上了我的FB及粉絲團，詢問度、按讚率極高耶!!

有朋友一直敲碗要我趕快寫食譜…

拖了兩個多月的食譜，今天終於放上來了!

可知道邊煮邊拍真的很"搞剛"，火侯忽大忽小的就怕燒焦了，

光這些相片我還是拍了近百張，還特精選清晰的、具美感的二十來張…

所以等一下看完食譜，

一定要幫忙我「按讚」嘿~最好能再「留言」或「分享」喔 

 

通常肉燥飯是沒有加五花肉的，

但我發現我媽的這道肉燥&五花肉的搭配，實在是太妙了!!

親朋好友只要有吃過我媽的這道魯肉燥，

沒有一個不讚好吃的!!

直說我媽真的好有創意，而且美味度和肉燥飯一樣，但卻多了Q彈咬肉的口感，

  

我家雙胞胎女兒都超愛吃這道肉燥飯~

每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾，

幸好她們倆的體質吃多了也不長肉，

所以妳們盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔!

(圖片中的gina約七歲)

要準備的食材大概就醬~

五花肉、油蔥酥、蒜末、楜椒粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖 。

(另外八角可選擇加與不加，我個人喜愛肉燥有八角味，但女兒都不愛!!)

【註】我媽是說加冰糖比較佳，但我家只有細砂糖啊 )))

而這油蔥酥也是我婆婆給我的，很香喔，

我之前煮不出那香氣，就是少了這一味!!

沒有了它，真的煮不出那好味道!  所以它算是這肉燥飯的重要食材。

  

首先五花肉要下鍋川燙時，請先幫豬皮去一下角質，

去角質方法請見我另一篇食譜說明>>  五花肉如何去除角質

去完角質後請放入滾水中，稍微汆燙個十分鐘半生不熟即可撈起。

撈起後，若有老人與孩童，建議您切成薄片狀!!

而我個人，其實比較喜歡正方型(以豬皮形狀) 條狀口感，因為我喜歡有Q彈的咬勁兒感

其實五花肉本身有很多油脂，所以很會出油，

但以前使用一般鍋煮這道肉燥時，我還是要下一點油，才不會沾得這麼離譜!

不過自從使用Zawa鈦讚料理鍋後，

我煮這道肉燥時，我可以完全不再下油! 減少了過於的油膩感!

(這口鍋是可以一鍋到底的>>Zawa鈦讚料理鍋)

對了，翻炒不宜過久，

怕油被煎乾了之後，口感會比較硬，孩子及老年人比較不容易咬，

但如果是年輕人喜歡Q彈口感的，可以再多翻炒個數分鐘。

接著就可以下蒜末及油蔥了，請翻炒至香氣出來!!

 

 

然後請灑上酌量的楜椒粉~

 

接著再淋下醬油，請斟量使用，因為醬油比較死鹽。

 

再下一些砂糖，且均勻的翻炒。(稍有甜甜味的肉燥飯口感，真的超好吃)

 

再來謹記…水請一點點一咪咪的加，

不要一次就加足了水，這樣三層肉會比較不容易入味喔!

一些些一點點的加，試口感，覺得太鹹了再加一點點一些些這樣!!

最後再下一點點的米酒。然後以小火讓它再煮個幾分鐘，

中間也要翻炒一下喔!

 

【重要】如果水加太多，覺得味道變淡了的話，也不要再加醬油，

請以鹽巴代替醬酒，這樣比較不會死鹽啦。

 

想吃魯蛋或豆皮，也可以在最後這流程加入一起燜煮!!

提供給大家完美不破水煮蛋的輕鬆去殼煮法>>>

首先請在雞蛋下水前，先在滾水中加入一些鹽巴!

加鹽巴的作用是什麼呢?

因為鹽巴有凝固蛋清的作用，防裂、防破! 

 

接著就可以將蛋放進去煮了，待再次煮滾後調整至小火，再煮約8~10分鐘即可關火。

接著拿去水龍頭下沖水，直至蛋冷卻!!

 

您瞧瞧，是不是很容易輕鬆就去殼了呢?  

我都一直忘記告訴我婆婆這個小撇步，我婆婆每次都說她的白煮蛋好難撥，

每次煮白煮蛋，都將一顆完美的蛋撥成了難吃像了!!    

你們也試試吧!!

完美的水煮蛋的完成後，可以一起放入肉燥鍋內蓋上鍋蓋燜煮。

我大概燜煮的時間是20分鐘就好入味了~ 燜煮時請記得將火侯調整至最小!

而且這口鈦讚料理鍋，

它的導熱性優，比起使用一般鍋子燜煮肉燥的入味速度還要來得快!

喜歡淋魯肉汁吃飯的朋友，

建議水的量可以再多加一些，因為在燜煮的過程中，水份會被肉吸附掉~

這個矽膠隔熱墊是Zawa鈦讚料理鍋隨貨附贈的，真的比抹布或防熱手套來得好用多了!

 

     

這樣一道菜可以吃個好幾餐，而且絕對讓您家胃口不佳的小朋友變得食慾大增!

中餐吃飯配肉燥、晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥，

再加一點點的沙茶，口味更是一極棒喔!

   

以上分享，不是隨便說說的，真的保證好吃! 

更多的美味食譜，請連結>>  愛的廚房 

 

【延伸閱讀】

【婆婆媽媽的創意食譜4】糖醋排骨。比外賣還好吃的獨家秘方告訴您~超簡單

【婆婆媽媽的創意食譜3】醬汁如何調才好吃。香煎雞蛋豆腐。新手廚娘必學簡易食譜~

白菜滷食譜→懷念古傳統的媽媽味-怎麼煮才好吃，獨家小秘訣告訴你!!

 

再囉嗦一下…親愛的朋友們，記得看完食譜，

一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~謝恩。

歡迎您一起加入雙胞胎的粉絲團 ，一起來分享生活及育兒經驗 !!

 

【本文出處；更多精彩內容請上《雙胞胎♥I'm紜琪媽咪玩編髮》；《雙胞胎美眉。愛的廚房》粉絲團；未經授權，請勿轉載！】