擊退炎熱氣溫~用製冰盒就可以做出清涼香甜【水饅頭】
2017-04-19, on 料理食譜
東販小食堂：水饅頭（香蕉餡、紅豆草莓餡）
面對逐漸飆高的氣溫
就是要來道特別的清涼糕點消除心頭火
用製冰盒就能簡單製作的水饅頭
不僅味道香甜還兼具滑嫩的口感及清透的外表
十分適合搭配茶類一同食用
出自《經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點》
//www.books.com.tw/products/0010747721
【食材】
香蕉餡-香蕉（去皮）............................10g
香蕉餡-檸檬汁.....................................1小匙
香蕉餡-蘭姆酒....................................½小匙
香蕉餡-白豆沙餡..................................50g
紅豆草莓餡-細紅豆沙餡..........................60g
紅豆草莓餡-草莓（切成碎塊）..................1顆
水饅頭的外皮-葛粉................................25g
水饅頭的外皮-水...................................200ml
水饅頭的外皮-寒天粉..............................4g
水饅頭的外皮-米粉.................................1小匙
水饅頭的外皮-砂糖.................................2大匙
【作法】
1.製作香蕉餡。將平底鍋燒熱，放入切成薄片的香蕉後淋上檸檬汁，開火加熱。加入蘭姆酒之後離火，以廚房紙巾吸乾水分。
2.將１的香蕉搗碎後加入白豆沙餡中混合在一起，然後每5g揉成圓球狀備用。
3.製作紅豆草莓餡。將細紅豆沙餡分成每份5g重，中間塞入切成碎塊的草莓後揉成圓球狀。
4.製作水饅頭的外皮。將葛粉和水放入鍋中，以手攪勻溶化，再加入寒天粉、米粉、砂糖，開火加熱，以橡皮刮刀攪拌均勻。
5.變成透明狀之後用力攪拌，然後離火。
6.以事先用水沾濕的小匙將５的葛粉糊舀入已用水沾濕的製冰盒中至半分滿
7.放上餡料，用手指壓入後，再次由上方毫無空隙地倒入葛粉糊。
8.放入冷藏室冷卻凝固，脫模之後盛盤。
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