手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一

2016-07-11, on 料理食譜

★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步
用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！
顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象！

20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……，只要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。

簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！
跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混合攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。

法國主廚私房烘焙祕訣
法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘出麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

自己動手做麵團好處多
從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。
掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！
白麵團可放入冰箱保存，需要時取出適當用量加工，美味隨時享用。

本書特色
20種麵團製作的重點與訣竅
超過40道創意烘焙食譜應用
超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心

作者簡介

瓦雷西‧杜葉 Valéry Drouet

法國食物造型設計師，暢銷美食作家，出版過50多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌合作。

攝影者簡介

皮耶路易‧威爾 Pierre-Louis Viel

專業食物攝影師，與瓦雷西‧杜葉合作出版過多本食譜書，包括《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。

目錄

香脆塔皮麵團
羊奶乳酪洋蔥鹹派
番茄鮪魚芥末塔
蘑菇雞肉圓餡餅
椰香小布丁

酥鬆塔皮麵團
無花果榛子方塊舞塔
杏仁糖巧克力塔
櫻桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜檸檬塔

千層酥皮麵團
黑醋栗果醬洋蔥薄塔
康堤乳酪火腿千層酥
香草焦糖千層派
入口即化的翻轉蘋果塔
蘋果杏仁派餅

披薩麵團
披薩
菲達乳酪櫛瓜火腿烤餡餅
帕瑪火腿戈貢佐拉乳酪佛卡夏

尼斯洋蔥塔麵團
帕馬森乾酪尼斯洋蔥塔

麵包麵團
橄欖罌粟籽小麵包

葉子麵包麵團
油漬番茄菲達乳酪葉子麵包

小圓麵包麵團
拜雍火腿牛肉漢堡
魚排漢堡佐炸薯條

貝果麵團
咖哩鮭魚貝果

布里歐麵團
肉汁香腸布里歐捲
粉紅杏仁糖布里歐

法式薄餅麵糊
諾曼地薄餅

可麗餅麵糊
橙香蜂蜜火焰可麗餅

鬆餅麵糊
西班牙大鬆餅

俄羅斯鬆餅麵糊
乳酪鮮蝦俄羅斯鬆餅，佐綠色香堤鮮奶油霜

比利時鬆餅麵糊
巧克力比利時鬆餅，佐榛果杏仁醬汁
煙燻鮭魚咖哩比利時鬆餅，佐香堤鮮奶油霜

列日鬆餅麵團
檸檬列日鬆餅，佐檸檬凝乳霜

法式甜甜圈麵團
蘋果甜甜圈，佐蘋果酒焦糖醬
香草炸魚甜甜圈

天婦羅麵糊
蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬

泡芙麵糊
米摩勒特乳酪鹹泡芙
牛軋糖泡芙金字塔
開心果修女泡芙
榛果巧克力閃電泡芙
巴黎布列斯特泡芙

烤麵屑麵團
梨子烤麵屑，佐檸檬凝乳
帕馬森乾酪燉菜烤麵屑
烤麵屑大黃塔

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