小心食物中毒！食物發芽了可以吃嗎？

2015-11-11, on 健康小貼士

傳統觀念認為只要植物開始發芽產生毒素便不宜食用，導致很多原本可以食用的食材一但發芽就丟掉了。但同時也有很多發芽食物的產品，強調發芽後的食材更為營養，你真的清楚哪些發芽食物能吃或不能吃嗎？ Pollster波仕特線上市調網因此針對1,729位13歲以上民眾進行食物發芽的生活小常識調查。

Pollster波仕特線上市調網詢問「請問您知道下列哪一種食物發芽之後不能吃嗎？」。調查結果顯示選擇「馬鈴薯」的受訪者有78.2%，選擇「地瓜」的受訪者有9.2%，「不知道上述哪一種食物發芽不能吃」的受訪者有5.3%，選擇「黃豆」的受訪者有2.6%，選擇「蒜頭」的受訪者有2.1%，選擇「芝麻」的受訪者有1.8%，選擇「大麥」的受訪者有0.8%。

其實，上述的食物僅有馬鈴薯發芽是有毒不能吃的，顯示仍有近兩成的受訪者對於發芽食物的可食用性仍不清楚。由於馬鈴薯是茄科植物，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮就會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會在2～12小時內出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。即使切除發芽的部位，毒素還是存在，經過高溫加熱也不易受到破壞。而除了馬鈴薯外，其他食材在發芽時並不會產生對人體有害的物質，發芽後的葉子和嫩芽都可以作為蔬菜食用，像是大豆芽、蒜芽反而是常見的蔬菜食材。

此調查針對波仕特線上市調網13~65歲會員進行問卷調查，回收有效樣本為1,729份，調查時間為2015/11/2(一)，在95%的信心水準下，正負誤差為2.36%。執行方式是波仕特線上市調網(Pollster Online Survey)透過網站市調平台，針對會員進行抽樣調查；由波仕特發送email邀請會員填寫波仕特所發佈的問卷，進行市場調查及市場訊息蒐集。波仕特會員皆經過手機簡訊與email雙重認證通過，樣本資料可信度高於一般網站會員。

 

參考資料：

【Baby Home新知大耳朵】常見的6種食物，發芽後能吃嗎？

https://info.babyhome.com.tw/article/8293

【康健雜誌】地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎？

https://m.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69898

【健康人生】慎防食物中毒，發芽馬鈴薯會產生天然毒素

https://life.sinchew.com.my/node/8620?tid=41#ixzz3r43Oe1SB 

 

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