反式脂肪為０？包裝食品揭密

2015-01-27, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）市售許多包裝食品，如糕餅、零食的反式脂肪常標示為0，讓消費者以為可以安心食用；不過，董氏基金會指出，反式脂肪常標示為0，不代表沒有反式脂肪，或可能含量不超過0.3，甚至改用棕櫚油、採交酯化技術，但同樣對人體有害，傷心又傷腦。

各類糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、冰淇淋等包裝食品，是藏有反式脂肪的大本營。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，反式脂肪是在油品加工過程形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及植物油氫化，常用於油炸、烘焙類食品應用。

但現在市售包裝食品，有些反式脂肪常標示為0。許惠玉表示，可能原因有包裝食品每100克的反式脂肪不超過0.3克，依規定可標示為0；改用棕櫚油製作食品，其為植物油但飽和脂肪高，吃多同樣會危害心血管；改採「交酯化」技術取代氫化加工，可生產出低或零反式脂肪植物油，但植物油的氫化過程中，會變成飽和脂肪酸。

年關將近，民眾準備開始採買糕餅零食等年貨，許惠玉提醒，年假不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病，甚至可能增加失智、不孕症風險。

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