來吧！讓豆茶激起你細胞的戰鬥能量

2018-07-28, on 養身保健

記者｜卓晴晴　圖｜卓晴晴 林莫頻

穀豆茶又叫烘豆茶，古早時將洗淨豆子進行大火焙炒豆香，隨著時代進步，不斷改良與完善，用以先進「仿茶技術」，列入自然發酵藝術，喚醒鼓豆內深層營養活力，以純手工「竹籠烘焙」慢火焙煎出「穀豆茶性」，變成為了茶韻甘香、口感溫潤、風味獨到的養生風穀豆茶。他是烘豆茶的創新者：林莫頻。

林莫頻，龜山在地人，曾協助過許多知名企業的系統維護外包工作人員，執行資安維護工程的資訊人。林太太原本從事科技化工業，負責高危險化學藥劑，因從小就是藥罐子的天生過敏體質，加上從事這份需要常態性近距離與藥劑為伍的工作，已讓身體造成負擔，當時因患有鼻竇炎，嚴重到須坐著才能睡覺，在不想動刀的情況下，到處尋醫無效，最後被西醫誤診感冒，使用擴張劑與消炎藥處方簽長達一年，雖然抑制了發炎，但身體承擔了頭暈等副作用，直到處方簽（因含麻黃素成份）列為禁藥才終止。

 

老婆的身體狀況、加上長輩罹癌、以及自己工作上一次重大危機處理，讓自己長達半個月幾乎無法睡覺，林莫頻開始擔心自己早晚踏上家族遺傳病史之路，才認真思考有什麼是兼具便宜又能達到養生的東西？

 

一次契機，看到《康健雜誌》一篇報導中提到「五穀是人類的根源」訊息，開啟了他研究穀豆發酵技術之路。從資訊業跳過來玩豆茶，一開始全無方向也無人協助，只能依循舊有模式開始摸索，坊間做法是將豆子直接烘焙或翻炒就泡來喝，但不管用哪種加熱方式，都無法解決焦黑問題，這比製茶還困難，仿茶烘焙原理無法用在豆子上，因為每顆豆子的大小狀況與熟度都不同，有的沒熟；有的太熟焦黑，泡製的豆茶呈現黑、深色，品質不一，不僅沒味道，對身體也無益。

研究所的朋友聊天時提到發酵物跟抗癌有關的話題，讓他想到其解決的方法該不會跟發酵有關，怎麼發酵？我並不知道，林莫頻說：我試過冒芽豆，但強烈的青澀味讓客人卻步而作罷。這過程倒掉無數的穀豆，燒掉百萬資金，被問到：沒放棄過嗎？林莫頻說：看自己夠不夠堅持，看家人挺不挺你。熬了四年（包含研究咖啡發酵）才找到方法。

 

危機就是轉機，一次趕忙出門，忘了處理還泡在水中的豆子，回來後，整鍋豆子臭掉了，這讓林莫頻發現“時間”的重要性，原來除了溫度，連時間也需要控制，而且每種豆子的發酵時間都不同，直到現在七年，陸續找到三十幾種不同豆子的發酵點。

 

堅持自然發酵48小時，慢火烘焙12小時，冷卻風乾處理12小時，這麼費工時的作法，只為了產出最好的穀豆茶，日本朋友也稱讚：這個很厲害！

林莫頻表示：當土壤元素的不同，所種出的農產品質就會有差異。台灣擁有難能可貴的天然土地資源：土壤，其種植的產物，所孕育出天然菌種製成的黑豆茶，不僅味道芬芳，連外國朋友都感到驚豔，怎麼能做出這種好味道。

有趣的是，開發新品的過程，因為需要太太協助試喝，每天不間斷試飲不同口味的豆茶，讓困擾多年的鼻子問題得到了解決。這是誤打誤撞，太太說：當他喝到紅豆茶時，意外發現晚上特別好眠（因為終於可以躺著睡了），為了證實不是自己的心理因素，三周後確認身體真的轉變，才開始長期固定飲用，就這樣長達一年，鼻子問題也沒再發生。原來，當身體恢復基礎代謝後，自然就會健康起來，這也是酵素帶給人體最好的禮物。而長輩身體的問題，現在也畢業了，不是因為他走了，而是脫離了，因為養生。

 

看到身邊越來越多人因自己的豆茶而受益，支持了林莫頻繼續開發農特產的動力。

 

台灣以農立國，共創農特產美好未來是他的祈望。

兩個不同產業的外行人，加上妹妹藝術創作天分在設計上的協助，成就了豆茶農特產精品品牌。過去，憑著單純想幫助家人的那份愛為出發點，成就了現在；未來，林莫頻想要幫助更多青農，一起將台灣農特產推廣出去，但單憑自己那份熱情似乎不夠，需要政府出力協助，一起將台灣農特產推向美好未來。

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