(圖片翻攝自今日頭條，下同)

很多女生經常說自己不會做飯，但是會炒雞蛋。

就像雞蛋很容易炒一樣。可真的實行起來的時候不是碎了一地，就是太老，有時還會糊鍋，乾癟乏味，以至還有蛋腥味。

大廚說過，看似越簡單的東西反而越難做。下面讓吃貨君告訴你，怎樣炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。

打雞蛋的技巧

不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

其實並不是雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的水平，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品味鹹淡能否適宜。

打蛋的時候，關鍵在於腕力戰爭衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才幹拉成束。正常情況要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得十分稀薄為最佳，大約需求15分鐘時間。

打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，滋味更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也能夠加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。

假如有打蛋器就方便多了，很容易就能夠打好了。

炒雞蛋的技巧

雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，假如此時蛋液還沒有打好，無妨停一下，打好蛋液後再開戰。

油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍探索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，彷彿一條出水的黃龍，翻騰著行進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一同。

一直顫動伎倆，將在油裡汆了一會兒的蛋不斷打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才慢慢凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在輕輕顫抖。

吃貨君提示

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純粹的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。假如炒雞蛋時放入味精，不只不會增加鮮味，還會毀壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋自身的谷氨酸鈉被排擠。

2、放蔥要留意機遇

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，滋味也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

3、參加白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料，依據本人口味參加鹽少許，再用筷子攪拌平均。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是由於在雞蛋裡參加白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟水平，使之更鮮美可口。

4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋愈加嫩滑，滋味更鮮美。在打雞蛋時參加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。